Certification : ECOCERT
Historique : Le boulgour signifie blé concassé, parfois écrit boulghour, bourghol, borghol ou
burghul.
Cest une préparation traditionnelle des pays du Moyen-Orient, en particulier du Liban et de
la Turquie, où il est utilisé pour faire le fameux Taboulé.
Ingrédient(s) : Le Boulgour est obtenu à partir de blé dur Triticum durum.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Précuisson à la vapeur et à leau / 4. Déshydratation
/ 5. Pelage / 6. Concassage / 7. Tamisage en fine ou grosse mouture / 8. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils dutilisation :
La Boulgour est cuisiné de manière différente selon la tradition du pays. Par exemple :
- Au Liban, le boulgour entre dans la composition de nombreux plats, le taboulé et le kébbé.
- En Tunisie, il est utilise cuit à la vapeur comme le couscous ou noyé dans la soupe.
- En Arménie, on trouve le \‘ boulgour pilaf \‘ servi avec des kebabs.
Boulgour fin : Le Boulgour fin se consomme froid sans cuisson. Idéal pour la préparation
du taboulé. Compter environ 60 à 80 g de Boulgour fin par personne. Il suffit de le
réhydrater avec un peu deau pendant 15 min. Assaisonner ensuite à votre goût et
mélanger avec dautres ingrédients pour réaliser salades, gâteaux de semoule.
Boulgour gros : Le Boulgour gros se consomme en garniture, en galettes ou en gratin.
Compter environ 60 à 80 g de Boulgour gros par personne. Mélanger 1 volume de Boulgour
à 2.5 volumes deau bouillante salée. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Couvrir et laisser
gonfler hors du feu.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité Max. 14 %
· Glucides 59 à 64 g
· Sucres totaux 2 à 3 g
· Fibres 11 à 13 g
· Protéines 12 à 14 g
· Lipides 1.5 à 2.5 g
dont lipides saturés 0.3 à 0.4 g
· Cendres 1 à 2g
· Calcium 28 à 32 mg
· Sodium 8 à 10 mg
· Fer 2 à 3 mg
· Valeur énergétique moyenne 316 Kcal
1 339 KJ
BOULGOUR FIN ET GROS BIOLOGIQUE
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu\'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
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FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour
Le : 30/09/2008
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GRANULOMETRIE
Boulgour fin :
Boulgour moyen :
Maille Cible Tolérance
>2.5 mm 3 à 7 % 1 à 10 %
2.5 à 1.4 mm 90 à 95 % 85 à 98 %
< 1.4 mm 1 à 3 % 0 à 5 %
Boulgour gros :
Maille Cible Tolérance
>2.5 mm 8 à 16 % 4 à 20 %
2.5 à 1.6 mm 76 à 85 % 70 à 90 %
< 1.6 mm 5 à 10 % 3 à 15 %
CERTIFICATION
Codification douanière : 1904.30.00
Traçabilité :
Agriculture : France ou Italie.
Origine de la transformation : France (MARKAL).
Etiquetage :
Produit issu de l\'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91. Il est cultivé et
conservé sans aucune adjonction de conservateurs ni de produits chimiques de synthèse et n\'a subi
aucune modification génétique.
Certification biologique de la transformation, du conditionnement et de la distribution :
ECOCERT France SAS - B.P. 47 F- 32 600 L\'ISLE JOURDAIN (FR.AB.01)
Certification Kasher : Beth Din de Paris
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet « .
- Produit
- Boulgour gros
- Conditionnement
- 5kg
- Quantité par colis
- 1
- Marque
- MARKAL
- Origine