Certification : ECOCERT
Historique :
Le couscous est un plat d\\\'Afrique du Nord, d\\\'origine berbère, populaire dans de nombreux pays.
L\\\'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l\\\'arabe classique KOUSKOUS et du berbère K\\\'SEKSU,
qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l\\\'ingrédient de base.
Le couscous est souvent accompagné d\\\'un bouillon dénommé « marga ». La France l\\\'a découvert sous Charles
X à l\\\'époque de la conquête de l\\\'Algérie.
Description :
Au sens strict, le couscous complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur complète
et deau, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.
Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.
La couleur du couscous complet est uniforme, variant du jaune ambré au brun clair.
Ingrédient(s) : semoule de blé dur complète, eau
Process de fabrication : 1. Tamisage de la semoule / 2. Mélange semoule + eau / 3. Roulage-Criblage / 4.
Cuisson / 5. Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils dutilisation :
Le couscous complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la
sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la
même quantité deau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à laide dune
fourchette.
Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
· Humidité Max. 12.5 %
· Glucides 68 à 70 g dont sucres : 10g
· Protéines 10 à 11 g
· Lipides 1.5 à 2.5 g dont acides gras saturés : 0.3g
· Fibres 8 à 9 g
· Cendres Max. 2%
· Vitamines B1 0.38mg
· Vitamine B3 (=PP) 4.5mg
· Phosphore 200 mg
· Fer 3.2 mg
· Magnésium 90 mg
· Valeur énergétique 320 à 360 Kcal
1427 à 1467 KJ
Indice de gonflement > 2.20 (après ½ heure)
COUSCOUS COMPLET BIOLOGIQUE
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu\\\'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr e-mail : markal@markal.fr
FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour
Le : 08/11/2008
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Granulométrie :
· < 1120 Sm : = 20%
· Entre 1120 Sm et 2000 Sm : = 75%
· > 2000 Sm : = 5 %
CERTIFICATION
Codification douanière : 1902.40.10.900
Traçabilité :
Agriculture : UE
Origine de la transformation : France
Etiquetage :
Produit issu de l\\\'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet
« Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique de la transformation : ECOCERT France SAS - B.P. 47 F- 32 600 L\\\'ISLE
JOURDAIN (FR.AB.01).
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47
F- 32 600 L\\\'ISLE JOURDAIN (FR.AB.01).
Certification Kasher : BETH DIN de PARIS
GARANTIES
OGM : Absence dutilisation de toute substance issue ou produite à partir dOGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Contient du « gluten » (ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la
Directive 2000/13/CE et des directives modifiant lannexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement en définit en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Cible
Flore Aérobie .
- Produit
- Couscous complet
- Conditionnement
- 5kg
- Quantité par colis
- 1
- Marque
- MARKAL
- Origine
- UNION EUROPÉENNE