• Céréale & Semoule •

Historique : Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe centrale. l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire. une sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le genre Hordeum.
C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une enveloppe cellulosique.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains d’une variété d’orge de mouture (Hordeum vulgaris).
Description : Barly® est de l’orge précuite. déshydratée. dépelliculée. concassée et calibrée.
Process de fabrication :
1. Triage / Pré cuisson à l’eau et à la vapeur / 3. Séchage / 4. Décorticage / 5. Concassage / 6. Tamisage / 7. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans l’antiquité. on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie. du pain. des galettes et de la bière. L’orge est riche en magnésium. en phosphore. en vitamine E (protection des membranes cellulaires) et en vitamines B1 et B6. Cette céréale est une source en fer (formation de l’hémoglobine). Le Barly® se consomme chaud en garniture. en galettes et en gratin ou froid en salade. Compter environ 60 à 80 g de Barly® par personne. Mélanger le Barly® à 2.5 volumes d’eau bouillante salée. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord. d'origine berbère. populaire dans de nombreux pays.
L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS et du berbère K'SEKSU. qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.
Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ». La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
Description :
Au sens strict. le couscous complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur complète et d’eau. celle-ci pouvant être fine. moyenne ou grosse.
Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.
La couleur du couscous complet est uniforme. variant du jaune ambré au brun clair.
Ingrédient(s) : semoule complète de blé dur biologique. eau
Process de fabrication : 1. Tamisage de la semoule / 2. Mélange semoule + eau / 3. Roulage-Criblage / 4.
Cuisson / 5. Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette.
Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier. Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Cendres
Sodium
Sel
Valeur énergétique
Indice de gonflement
Granulométrie :
PRESENTATION
Max. 12.5 %
63 à 65g
11.5 à 13.5 g
1.5 à 3.5 g
7à9g
Max. 2%
2.4à4.4mg
6à11mg
324 à 364kcal / 1434 à 1474kJ
> 2.20 (après 1⁄2 heure)
dont sucres : 0.7 à 2.7g
dont acides gras saturés : 0.44 à 0.64g
> 2000 μm : max. 3%
Entre 1000 et 2000μm : 70 à 78%
Entre 630 et 1000 μm : 18 à 25%
<630 μm : max. 2%

Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord. d'origine berbère. populaire dans de nombreux pays.
L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS et du berbère K'SEKSU. qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.
Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ». La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
Description :
Au sens strict. le couscous complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur complète et d’eau. celle-ci pouvant être fine. moyenne ou grosse.
Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.
La couleur du couscous complet est uniforme. variant du jaune ambré au brun clair.
Ingrédient(s) : semoule complète de blé dur biologique. eau
Process de fabrication : 1. Tamisage de la semoule / 2. Mélange semoule + eau / 3. Roulage-Criblage / 4.
Cuisson / 5. Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette.
Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier. Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Cendres
Sodium
Sel
Valeur énergétique
Indice de gonflement
Granulométrie :
PRESENTATION
Max. 12.5 %
63 à 65g
11.5 à 13.5 g
1.5 à 3.5 g
7à9g
Max. 2%
2.4à4.4mg
6à11mg
324 à 364kcal / 1434 à 1474kJ
> 2.20 (après 1⁄2 heure)
dont sucres : 0.7 à 2.7g
dont acides gras saturés : 0.44 à 0.64g
> 2000 μm : max. 3%
Entre 1000 et 2000μm : 70 à 78%
Entre 630 et 1000 μm : 18 à 25%
<630 μm : max. 2%

Historique : Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe centrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, une sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le genre Hordeum. C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une enveloppe cellulosique.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains d’une variété d’orge de mouture (Hordeum vulgaris).
Process de fabrication :
1. Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur, d’un épierreur, de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Décorticage : élimination totale des enveloppes de façon à ce qu’il ne reste plus que l’albumen
3. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans l’antiquité, on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie, du pain, des galettes et de la bière.
 L'orge perlée est le produit le plus raffiné. La graine d'orge est frottée pour enlever le péricarpe et les couches de son. L’orge se consomme en accompagnement de viandes ou de légumes, en soupe, en gratin, ... Rincer les graines. Faire tremper l’orge 12 heures pour en diminuer le temps de cuisson. Eventuellement, le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 4 fois son volume d’eau froide salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner selon son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie). puis en proportions croissantes à la fin du néolithique. et au 5e millénaire en Grèce et dans l'Ouest de la Méditerranée.
Ingrédient(s) : Le blé dur (Triticum durum). Le blé dur est caractérisé par un grain allongé. une enveloppe mince et une amande vitreuse. Il est essentiellement utilisé dans la fabrication de boulgour. semoule et de pâtes alimentaires. Pauvre en protéines aux propriétés viscoélastiques. il n’est pas adapté pour la panification.
Process de triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur. d’un épierreur. de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le blé dur est utilisé par les semouleries pour la fabrication de semoules servant les pâtes alimentaires et le couscous. La farine obtenue est pauvre en amidon. riche en gluten. mais manque de souplesse.
Au niveau diététique le blé dur est la plus équilibrée des céréales et la plus riche en gluten. Riche en protéines. il renferme tous les acides aminés nécessaires. Il est très nourrissant et fortifie les tissus. Cette céréale présente un bon équilibre minéral magnésium. phosphore. cuivre. fer et calcium. Le blé contient des vitamine A. B1. B6. E. K. D. PP.
A cuire dans 2 fois son volume d’eau. pendant 45 min et se consomme chaud en accompagnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description : La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de blé dur (Triticum durum). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La semoule de blé dur peut être employée en cuisine dans diverses préparations, notamment des gâteaux de soule, potage et couscous et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.
Utilisation : 1⁄2 litre d’eau pour 100 g de semoule. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Ingrédient(s) : Epeautre du nord : Triticum spelta (Rouquin, Altgold, Oberküimer)
Process de triage :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Décorticage
4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe.
C’est une céréale « anti-stress » grâce à sa teneur en magnésium.
Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
Cette graine rustique contient des glucides particuliers (mucopolysacaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Petit Epeautre biologique : (Triticum monococcum)
Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Le petit épeautre ou Engrain : c’est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est
le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et son décorticage est assez laborieux. Son rendement à l’hectare est inférieur aux autres épeautres ; aussi, il est plus cher que ces autres épeautres.
Process de triage : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe. Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Rendement = 2,03 (100g de petit épeautre cru = 203g de petit épeautre cuit) Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie). puis en proportions croissantes à la fin du néoli thique. et au 5e millénaire en Grèce et dans l'Ouest de la Méditerranée. Le blé dur (Triticum durum). Le blé dur est caractérisé par un grain allongé. une enveloppe mince et une amande vitreuse.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains de blé dur Triticum durum.
Process de fabrication :
1. Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur. d’un épierreur. de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Pré cuisson à l’eau et à la vapeur
3. Séchage
4. Pelage-Décorticage
5. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
En faisant précuire le blé mondé selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur. MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de cette céréale qui sert alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
A consommer en accompagnement. en gratin. en galettes. en soupe. ...
Plonger le blé mondé précuit dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Assaisonner ensuite à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description : La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de blé dur (Triticum durum). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La semoule de blé dur peut être employée en cuisine dans diverses préparations, notamment des gâteaux de soule, potage et couscous et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.
Utilisation : 1⁄2 litre d’eau pour 100 g de semoule. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Ingrédient(s) : Epeautre du nord : Triticum spelta (Rouquin, Altgold, Oberküimer)
Process de triage :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Décorticage
4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe.
C’est une céréale « anti-stress » grâce à sa teneur en magnésium.
Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
Cette graine rustique contient des glucides particuliers (mucopolysacaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr