• Céréale & Semoule •

Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des
gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du
blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la
récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant
trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou
épeautre du Nord. Cette graine que les scientifiques dénomment Triticum
Dicoccum possède des qualités nutritives intéressantes notamment sa richesse en
protéines. Certains n’hésitent pas à le qualifier de caviar des céréales. C’est une céréale parfaitement équilibrée possédant un léger goût de noix.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grand épeautre : Triticum spelta (variétés: Rouquin, Altgold, Oberküimer).
Description : l’épeautre précuit, pelé, déshydraté.
Process de triage :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Pré-cuisson à la vapeur et à l’eau 4. Séchage
5. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe. Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
En faisant précuire l’épeautre selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur, MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de cette céréale qui sert alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
L’épeautre précuit se consomme en accompagnement, en gratin, en galettes, en soupes, ...
Plonger l’épeautre précuit dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 min. Assaisonner ensuite à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Semoule de Maïs fine biologique : Produit obtenu à partir de maïs (Zea maïs). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Mettre un volume de semoule pour 3 volumes d’eau. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Laisser reposer puis déguster salée ou sucrée.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiant (75%) qui se diffusent lentement dans l’organisme. Elle apporte également des vitamines B et B9.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 28-02-2013 Page 1 sur 3
PRESENTATION
CRITERES
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Valeur énergétique
Matières minérales totales
Granulométrie
Moyenne pour 100 g
Max. 14 % 73à75g 8à9g 1,5à2g 3,5à4,5g 345 Kcal
1 442 KJ < 0.6 g
> 1000μm:2% > 840 μm : 9 % > 700 μm : 28 % > 500 μm : 44 % > 350 μm : 14 % > 212 μm : 3 %
> 150 μm : 0%

Description: Le blé pour l'équilibre minéral, le riz pour ses propriétés énergétiques et sa richesse en minéraux, l'épeautre du nord, variété ancienne de blé pour sa teneur en protéines, l'orge pour ses vertus reminéralisantes et énergétiques, le mélange de quatre céréales MARKAL indispensables constitue un atout essentiel dans une alimentation équilibrée.
Ingrédient(s) : Mélange de 4 céréales biologiques (25 % de chaque) : Blé dur (Triticum durum), Epeautre du Nord (Triticum spelta), Orge (Hordeum vulgare) et Riz Long Complet (Oriza sativa).
Process de fabrication :
1. Nettoyage /Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur, d’un épierreur, de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Pré cuisson à l’eau et à la vapeur
3. Séchage
4. Décorticage (du blé et de l’orge)
5. Mélange
6. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
En faisant précuire le blé, l’épeautre, l’orge et le riz long complet selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur, MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de ces céréales qui servent alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
Le "Mélange 4 céréales précuites" se consomme en accompagnement de viande ou de légumes, en gratin, en soupes, ...
Plonger le Mélange 4 Céréales précuites dans 4 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Assaisonner à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). Originaire du nord de l’Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie et de la Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule de maïs.
La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en
bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. MARKAL propose
une polenta précuite, plus rapide à préparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.
Ingrédient(s) : Semoule de maïs à cuisson rapide.
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Cuisson / 3. Refroidissement / 4. Broyage / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Compter environ 60 g de semoule par personne. Saler et faire bouillir 4 volumes d’eau pour 1 volume de polenta instantanée. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe. Oter du feu au bout d’une minute. Servir chaud accompagné de légumes, de viandes, avec de la sauce tomate, ... Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides qui se diffusent lentement dans l’organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des vitamines B en particulier de la vitamine B9.

Historique : Le premier blé introduit en Chine entre 2000 et 1000 av. J.C. était probablement un blé tendre. Le blé tendre s'est répandu au nord jusqu'à 60°. voire 68° de latitude. Il a été introduit par les Européens dans le monde entier. y compris les pays tropicaux. où il est maintenu bien implanté dans les régions d'altitude comme au Kenya. Le blé tendre est le blé le plus cultivé en France.
Ingrédient(s) : Blé tendre complet ((Triticum aestivum). Le blé tendre est un grain à
l’amande farineuse. blanche et friable. reconnue pour ses propriétés panifiables. Il est essentiellement utilisé pour la fabrication de farines.
Process de triage :
1. Nettoyeur-séparateur 2. Epierreur
3. Trieurs alvéolaires
4. Table densimétrique
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Au niveau diététique. le blé est la céréale la plus riche en gluten donc la plus panifiable. Le blé est riche en protéines. Il renferme tous les acides aminés nécessaires. Il est très nourrissant et fortifie les tissus. Cette céréale présente un bon équilibre minéral magnésium. phosphore. cuivre. fer et calcium. Le blé est la plus équilibré des céréales. Le blé contient de la vitamine A. B1. B6. E. K. D. PP.
Le blé se cuit dans 2 fois son volume d’eau. pendant 45 min et s’utilise chaud en accompagnement ou froid en salade. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description: Le blé pour l'équilibre minéral, le riz pour ses propriétés énergétiques et sa richesse en minéraux, l'épeautre du nord, variété ancienne de blé pour sa teneur en protéines, l'orge pour ses vertus reminéralisantes et énergétiques, le mélange de quatre céréales MARKAL indispensables constitue un atout essentiel dans une alimentation équilibrée.
Ingrédient(s) : Mélange de 4 céréales biologiques (25 % de chaque) : Blé dur (Triticum durum), Epeautre du Nord (Triticum spelta), Orge (Hordeum vulgare) et Riz Long Complet (Oriza sativa).
Process de fabrication :
1. Nettoyage /Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur, d’un épierreur, de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Pré cuisson à l’eau et à la vapeur
3. Séchage
4. Décorticage (du blé et de l’orge)
5. Mélange
6. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
En faisant précuire le blé, l’épeautre, l’orge et le riz long complet selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur, MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de ces céréales qui servent alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
Le "Mélange 4 céréales précuites" se consomme en accompagnement de viande ou de légumes, en gratin, en soupes, ...
Plonger le Mélange 4 Céréales précuites dans 4 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Assaisonner à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). Originaire du nord de l’Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie et de la Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule de maïs.
La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en
bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. MARKAL propose
une polenta précuite, plus rapide à préparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.
Ingrédient(s) : Semoule de maïs à cuisson rapide.
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Cuisson / 3. Refroidissement / 4. Broyage / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Compter environ 60 g de semoule par personne. Saler et faire bouillir 4 volumes d’eau pour 1 volume de polenta instantanée. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe. Oter du feu au bout d’une minute. Servir chaud accompagné de légumes, de viandes, avec de la sauce tomate, ... Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides qui se diffusent lentement dans l’organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des vitamines B en particulier de la vitamine B9.

Description :
Mélange de boulgour fin et d aromates déshydratés.
Ingrédient(s) : Boulgour fin* (blé dur précuit. pelé. déshydraté et concassé). carottes*. pommes de terre*. oignon*. tomates*. persil *. herbes de Provence*. sel.
*Ingrédients issus de l agriculture biologique
Process de fabrication : 1. Pesage des ingrédients / 2. Mélange des ingrédients / 3. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d utilisation :
Versez un volume de produit dans 2.5 vol umes d eau salée froide. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux en mélangeant de temps en temps. jusqu à ce que l eau soit totalement absorbée (environ 10 minutes).
Le boulgour proven çal peut également se cuire à la fa çon risotto. en ajoutant le liq uide au fur et à mesure . jusqu à absorption totale.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g) Energie.......................................................329 kcal / 1389 kJ Graisses.....................................................1.5 g
dont acides gras saturés.................0.26 g Glucides.....................................................62.01 g
dont sucres.........................................12.2 g Fibres alimentaires................................12.2 g Protéines...................................................10.6 g Sel...............................................................0.43 g

istorique : L’avoine est considérée comme une graine secondaire. C’est à dire qu’à l’origine, elle poussait comme mauvaise herbe parmi le froment, et que dans les terres qui lui étaient favorables (et qui convenaient moins au froment), elle a pris le dessus sur ce dernier. L’avoine est intéressante en
agriculture biologique car c’est une céréale peu exigeante. En effet, son système
racinaire important lui permet de trouver facilement dans le sol, les éléments nécessaires à son développement.
Le son correspond à l’ensemble des enveloppes de l’avoine. Ces enveloppes et l’assise protéique sont séparées de l’avoine lors de la transformation de l’avoine en farine.
Ingrédient(s) : Son d’avoine (Avena sativa).
Process de triage : 1. Nettoyage / 2. Broyage / 3. Séparation enveloppe – farine / 4. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
De couleur brune, très doux au toucher, le son d’avoine, fibre végétale de nature glucidique (poly-saccharide), n’est hydrolysé par aucun suc digestif humain. En effet, à l’inverse des ruminants, qui peuvent, eux, le digérer, nous ne possédons pas l’enzyme " cellulase ". C’est ce qui confère au son d’avoine ses propriétés diététiques et thérapeutiques. Les fibres du son d’avoine procurent une impression de satiété qui coupe le faim, accélèrent le transit et réduisent le temps d’absorption des sucres et des graisses. Le son d’avoine a ainsi un intérêt dans les compléments alimentaires à visée amincissante.
Saupoudrer dans les laitages, soupes, desserts ou incorporer dans les pâtisseries, pains et confiseries. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Le son correspond à l’ensemble des enveloppes externes des grains de blé dur bio. Ces enveloppes et l’assise protéique sont séparées du blé lors de la transformation du blé en farine. Le son de blé est une fine mouture se présentant sous la forme de petite écaille.
Process de fabrication :
1. Nettoyage et triage des grains 2. Broyage
3. Séparation enveloppes - farine 4. Conditionnement
Caractéristiques physique et nutritionnelles :

Ingrédient(s) : millet décortiqué biologique (millet « doré »)
Historique :
Le millet a d’abord été ramassé à l’état sauvage en chine. Pendant l’antiquité, il a été ensuite cultivé en Inde, en Afrique, en Egypte et au Japon. Sa culture s’est étendue en Europe au moyen âge. Il est resté malgré tout peu cultivé en Europe mais il est très apprécié en Afrique noire où il reste l’aliment de base de la population.
Description : Petite graine ronde de couleur jaune clair de la famille des graminées.
Process de triage :
1. Décorticage mécanique afin d’ôter la pellicule indigeste 2. Nettoyage
3. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le millet décortiqué est plus riche en minéraux que le blé mais moins équilibré en oligo-éléments que celui-ci. Il est reconnu comme un revitalisant de grande qualité. C’est une céréale pouvant également être administrée aux personnes intolérantes au gluten.
Ses qualités nutritionnelles sont reconnues. Il est riche en protéines, en magnésium et en fer. C’est une source en vitamine B2 et en vitamine B6.
Le millet se consomme en plats sucrés ou salés, chaud en garniture, accompagné de légumes, en gratin, en purée ou sous forme de croquettes (avec des œufs et des pois chiches par exemple).
 Compter environ 40 g de millet par personne. Eventuellement faire griller le millet à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Verser le millet dans une cocotte puis ajouter 2 fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 min. Toute l’eau doit être absorbée.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr