• Céréale & Semoule •

Historique : Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe centrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, une sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le genre Hordeum. C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une enveloppe cellulosique.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains d’une variété d’orge de mouture (Hordeum vulgaris).
Process de fabrication :
1. Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur, d’un épierreur, de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Décorticage : élimination totale des enveloppes de façon à ce qu’il ne reste plus que l’albumen
3. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans l’antiquité, on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie, du pain, des galettes et de la bière.
 L'orge perlée est le produit le plus raffiné. La graine d'orge est frottée pour enlever le péricarpe et les couches de son. L’orge se consomme en accompagnement de viandes ou de légumes, en soupe, en gratin, ... Rincer les graines. Faire tremper l’orge 12 heures pour en diminuer le temps de cuisson. Eventuellement, le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 4 fois son volume d’eau froide salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner selon son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie). puis en proportions croissantes à la fin du néolithique. et au 5e millénaire en Grèce et dans l'Ouest de la Méditerranée.
Ingrédient(s) : Le blé dur (Triticum durum). Le blé dur est caractérisé par un grain allongé. une enveloppe mince et une amande vitreuse. Il est essentiellement utilisé dans la fabrication de boulgour. semoule et de pâtes alimentaires. Pauvre en protéines aux propriétés viscoélastiques. il n’est pas adapté pour la panification.
Process de triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur. d’un épierreur. de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le blé dur est utilisé par les semouleries pour la fabrication de semoules servant les pâtes alimentaires et le couscous. La farine obtenue est pauvre en amidon. riche en gluten. mais manque de souplesse.
Au niveau diététique le blé dur est la plus équilibrée des céréales et la plus riche en gluten. Riche en protéines. il renferme tous les acides aminés nécessaires. Il est très nourrissant et fortifie les tissus. Cette céréale présente un bon équilibre minéral magnésium. phosphore. cuivre. fer et calcium. Le blé contient des vitamine A. B1. B6. E. K. D. PP.
A cuire dans 2 fois son volume d’eau. pendant 45 min et se consomme chaud en accompagnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description : La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de blé dur (Triticum durum). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La semoule de blé dur peut être employée en cuisine dans diverses préparations, notamment des gâteaux de soule, potage et couscous et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.
Utilisation : 1⁄2 litre d’eau pour 100 g de semoule. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ingrédient(s) : Petit Epeautre biologique : (Triticum monococcum)
Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Le petit épeautre ou Engrain : c’est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est
le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et son décorticage est assez laborieux. Son rendement à l’hectare est inférieur aux autres épeautres ; aussi, il est plus cher que ces autres épeautres.
Process de triage : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe. Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Rendement = 2,03 (100g de petit épeautre cru = 203g de petit épeautre cuit) Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description : La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de blé dur (Triticum durum). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La semoule de blé dur peut être employée en cuisine dans diverses préparations, notamment des gâteaux de soule, potage et couscous et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.
Utilisation : 1⁄2 litre d’eau pour 100 g de semoule. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Ingrédient(s) : Epeautre du nord : Triticum spelta (Rouquin, Altgold, Oberküimer)
Process de triage :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Décorticage
4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe.
C’est une céréale « anti-stress » grâce à sa teneur en magnésium.
Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
Cette graine rustique contient des glucides particuliers (mucopolysacaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Petit Epeautre biologique : (Triticum monococcum)
Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Le petit épeautre ou Engrain : c’est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est
le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et son décorticage est assez laborieux. Son rendement à l’hectare est inférieur aux autres épeautres ; aussi, il est plus cher que ces autres épeautres.
Process de triage : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe. Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
 L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.
Rendement = 2,03 (100g de petit épeautre cru = 203g de petit épeautre cuit) Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique. On le trouve dès le 7e millénaire av. J.C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie). puis en proportions croissantes à la fin du néoli thique. et au 5e millénaire en Grèce et dans l'Ouest de la Méditerranée. Le blé dur (Triticum durum). Le blé dur est caractérisé par un grain allongé. une enveloppe mince et une amande vitreuse.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grains de blé dur Triticum durum.
Process de fabrication :
1. Triage : Au travers d’un nettoyeur séparateur. d’un épierreur. de trieurs alvéolaires et d’une table densimétrique.
2. Pré cuisson à l’eau et à la vapeur
3. Séchage
4. Pelage-Décorticage
5. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
En faisant précuire le blé mondé selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur. MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de cette céréale qui sert alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
A consommer en accompagnement. en gratin. en galettes. en soupe. ...
Plonger le blé mondé précuit dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Assaisonner ensuite à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Semoule de Maïs fine biologique : Produit obtenu à partir de maïs (Zea maïs). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Mettre un volume de semoule pour 3 volumes d’eau. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Laisser reposer puis déguster salée ou sucrée.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiant (75%) qui se diffusent lentement dans l’organisme. Elle apporte également des vitamines B et B9.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 28-02-2013 Page 1 sur 3
PRESENTATION
CRITERES
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Valeur énergétique
Matières minérales totales
Granulométrie
Moyenne pour 100 g
Max. 14 % 73à75g 8à9g 1,5à2g 3,5à4,5g 345 Kcal
1 442 KJ < 0.6 g
> 1000μm:2% > 840 μm : 9 % > 700 μm : 28 % > 500 μm : 44 % > 350 μm : 14 % > 212 μm : 3 %
> 150 μm : 0%

Historique : L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée « blé des
gaulois » ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du
blé commun sont dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la
récolte. Les blés vêtus sont appelés communément épeautre, le terme englobant
trois espèces : le petit épeautre, l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou
épeautre du Nord. Cette graine que les scientifiques dénomment Triticum
Dicoccum possède des qualités nutritives intéressantes notamment sa richesse en
protéines. Certains n’hésitent pas à le qualifier de caviar des céréales. C’est une céréale parfaitement équilibrée possédant un léger goût de noix.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de grand épeautre : Triticum spelta (variétés: Rouquin, Altgold, Oberküimer).
Description : l’épeautre précuit, pelé, déshydraté.
Process de triage :
1. Nettoyage
2. Triage
3. Pré-cuisson à la vapeur et à l’eau 4. Séchage
5. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Intérêt diététique : L’épeautre renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe. Il est riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
En faisant précuire l’épeautre selon une méthode traditionnelle à l'eau et à la vapeur, MARKAL préserve les qualités nutritionnelles de cette céréale qui sert alors de base à de nombreuses recettes alliant diététique et rapidité.
L’épeautre précuit se consomme en accompagnement, en gratin, en galettes, en soupes, ...
Plonger l’épeautre précuit dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 min. Assaisonner ensuite à votre goût.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Semoule de Maïs fine biologique : Produit obtenu à partir de maïs (Zea maïs). Process de fabrication :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Mettre un volume de semoule pour 3 volumes d’eau. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Laisser reposer puis déguster salée ou sucrée.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiant (75%) qui se diffusent lentement dans l’organisme. Elle apporte également des vitamines B et B9.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 28-02-2013 Page 1 sur 3
PRESENTATION
CRITERES
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Valeur énergétique
Matières minérales totales
Granulométrie
Moyenne pour 100 g
Max. 14 % 73à75g 8à9g 1,5à2g 3,5à4,5g 345 Kcal
1 442 KJ < 0.6 g
> 1000μm:2% > 840 μm : 9 % > 700 μm : 28 % > 500 μm : 44 % > 350 μm : 14 % > 212 μm : 3 %
> 150 μm : 0%