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Description : L’Agar Agar (additif E406) est issu de l’algue rouge Gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre Gelidium. Son origine est malaise : il fut découvert au XVIIème siècle par un japonais. Il est obtenu par une transformation des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues. suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
Il est utilisé dans de nombreuses préparations. servant tout à la fois de
gélifiant. d’épaississant. etc... C’est dans sa nature végétale. que réside
l’intérêt de l’Agar Agar. En effet la gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène des tissus animaux (os. peau. ...). soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. Or l'Agar agar est un produit naturel. très pur. sans aucun adjuvant. donc sain pour la santé.
De plus. il est doté d’un pouvoir fonctionnel nettement supérieur à celui des produits d’origine animale ou synthétique. Enfin son absence de goût permet de ne pas masquer l’authenticité des saveurs des préparations dans lequel on l’utilise.
Ingrédient(s) : Agar Agar
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Alimentation Humaine / Agroalimentaire :
L’Agar Agar apporte texture et consistance aux aliments sucrés ou salés ainsi qu’aux boissons.
Il permet de confectionner des crèmes. sauces. confitures. nappages de tartes. glaces. pâtisseries. puddings. confiseries. fromages fondus. jus. sirops. mousses. aspics. charlottes et toutes sortes de desserts...
Il peut servir aussi dans les terrines ou pâtés. en remplaçant la gélatine animale.

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
Description :
La farine T150 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, amande) excepté le germe, elle est qualifiée de farine complète. Sa couleur est grisâtre à brunâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
Le taux de cendres de la farine Type 150 est supérieur à 1,4%.
Ingrédient(s) : Farine et issues de blé tendre biologique
Process de fabrication : 1.Nettoyage / 2.Triage / 3.Broyage sur cylindres / 4.Calibrage / 5.Emballage Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine intégrale T150 s’utilise pour la fabrication de pains intégraux, de pains au son, de pâtes à tartes ainsi que dans la préparation de sauces et pâtisseries.
Elle peut être utilisée seule ou en complément de farines plus traditionnelles.
Elle donne une pâte plus foncée, qui lève moins vite par rapport à un autre type de farine, et les pains formés seront plus denses.
C’est la farine la plus riche en minéraux (teneur > 1.4%), en fibres, en saveurs et en vitamines B, mais aussi la moins calorique.

Historique :
Le terme pâte vient du latin pasta. de même sens. Elles sont probablement
originaires du V° millénaire avant J-C.. de Chine. Une légende raconte que de son
retour de voyage en Chine en 1292. Marco Polo en ramena à Venise et leur donna
une nouvelle notoriété. Les pâtes étaient déjà consommées depuis l’antiquité par les romains et les grecs.
Ingrédient(s) : Produits obtenus à partir de 100% de semoule de blé dur blanche (Triticum durum).
Process :
1. Mélange de semoule de blé et d’eau 2. Extrusion à travers des matrices 3. Séchage
4. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans une casserole. porter l’eau salée à ébullition. Plonger les pâtes en pluie en même temps afin qu’elles puissent cuire uniformément ; remuer de temps en temps. Pour la cuisson. vous pouvez la réaliser de 2 manières différentes : à feu doux et couvert ou à feu vif et découvert.
Pour déterminer le degré de cuisson désiré. une seule méthode : Goûtez-les !
Entre 7 et 8 minutes selon votre convenance.

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
L'épeautre apparaît au 5e millénaire av. JC., et peut-être déjà au 6e millénaire, au sud-est
de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. A l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l'agriculture biologique et d'une alimentation diététique, et connaît un regain d'intérêt.
Description :
La farine de grand épeautre est obtenue par la mouture des grains de grand épeautre du nord (triticum spelta). Sa couleur est blanc crème.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La farine de grand épeautre blanche correspond à une farine de type 80. Son taux de cendres varie de 0,75 à 0,90%.
Ingrédient(s) : Farine et issues de grand épeautre du nord biologique
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
(1800-1000 av J.C.).
Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
Description :
Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
(1800-1000 av J.C.).
Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
Description :
Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
L'épeautre apparaît au 5e millénaire av. JC., et peut-être déjà au 6e millénaire, au sud-est
de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. A l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l'agriculture biologique et d'une alimentation diététique, et connaît un regain d'intérêt.
Description :
La farine de grand épeautre est obtenue par la mouture des grains de grand épeautre du nord (triticum spelta). Sa couleur est blanc crème.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La farine de grand épeautre blanche correspond à une farine de type 80. Son taux de cendres varie de 0,75 à 0,90%.
Ingrédient(s) : Farine et issues de grand épeautre du nord biologique
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Le mais, originaire d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. La farine issue des grains de mais servait surtout à la fabrication de galettes.
Description :
La farine de maïs pour pâtes est une poudre jaune précuite obtenue par broyage et
décorticage de grains de mais (Zea mays) dégermés et nettoyés, ayant subis un traitement thermique. Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des farines ou des semoules plus ou moins fines.
Ingrédient(s) : Farine de mais précuite
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage mécanique / 4. Calibrage / 5. Pré-cuisson / 6.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine de maïs s’incorpore aux farines traditionnelles pour la fabrication de succulentes pâtes.

Le terme pâte vient du latin pasta. de même sens. Elles sont probablement
originaires du V° millénaire avant J-C.. de Chine. Une légende raconte que de son
retour de voyage en Chine en 1292. Marco Polo en ramena à Venise et leur donna
une nouvelle notoriété. Les pâtes étaient déjà consommées depuis l’antiquité par les romains et les grecs.
Ingrédient(s) : Produits obtenus à partir de 100% de semoule de blé dur blanche (Triticum durum).
Process :
1. Mélange de semoule de blé et d’eau 2. Extrusion à travers des matrices 3. Séchage
4. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Dans une casserole. porter l’eau salée à ébullition. Plonger les pâtes en pluie en même temps afin qu’elles puissent cuire uniformément ; remuer de temps en temps. Pour la cuisson. vous pouvez la réaliser de 2 manières différentes : à feu doux et couvert ou à feu vif et découvert.
Pour déterminer le degré de cuisson désiré. une seule méthode : Goûtez-les !
Entre 7 et 8 minutes selon votre convenance.

Historique :
Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie,
Syrie). Sa culture et sa consommation datent au moins du IXe siècle, selon des
sources écrites et archéologiques. Le pois chiche est particulièrement populaire en
Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux
plats populaires au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en
Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en Amérique latine.
Description :
La farine de pois chiches est obtenue à partir de pois chiches séchés que l'on a
nettoyés et broyés. La farine alors obtenue est lourde, de couleur jaune pâle, à odeur et goût spécifique.
Ingrédient(s) : Farine de pois chiches
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine de pois chiches s’incorpore dans votre farine habituelle pour accentuer le goût de vos préparations. Cette farine peut s’utiliser aussi pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés, de galettes et crêpes, ainsi que de plats typiques (panisse, pannelli, besan puda, thalpa, pakoras...).
Peut servir à épaissir les sauces, à la préparation de pâtes à frire, permet aussi la fabrication de terrines sans œufs.
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.