• Condiment & Fécule •

ngrédient(s) : pommes de terre déshydratées*, extrait de romarin*
*ingrédients issus de l agriculture biologique Process de fabrication :
1. Nettoyage /2. Epluchage / 3. Découpage / 4. Cuisson / 5. Pressage / 6. Séchage / 7. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d utilisation :
Faire chauffer 14l d eau et 14l de lait écrémé à 80°C maximum. Ajouter les 4kg de flocons de pomme de terre. Mélanger pendant environ 3 minutes afin d obtenir un mélange homogène. Assaisonner.
La reconstitution des flocons de pommes de terre est facile et permet ainsi de gagner du temps et de l énergie dans la préparation de pâte à base de pomme de terre.
Ces flocons de Pommes de Terre peuvent être utilisés "industriellement" pour :
- améliorer la consistance des plats cuisinés à l'avance,
- améliorer le goût de certaines "préparations boulangères" (exemple: galettes à base de pommes de terre)
- faciliter l'utilisation industrielle et le stockage par rapport à l'utilisation de Pommes de terre fraîches,
dans l'industrie du Babyfood, des préparations déshydratées (soupes par exemple), les plats cuisinés etc
Caractéristiques physique et nutritionnelles
Critères Moyenne pour 100 g Energie..................................................... 1478,1 kJ / 348,7kcal Matières grasses................................... 0,3 g
dont acides gras saturés................ 0,06 g Glucides.................................................... 76 g
dont sucres........................................ 0 g Fibres alimentaires................................7 g Protéines.................................................. 7 g Sel............................................................. 0,01 g

Ingrédient(s) : sésame complet biologique, sel
Description : Le gomasio (ou gomashio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.
Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio (« sel »).
Process : 1. Mélange des ingrédients / 2. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d utilisation :
Le gomasio est idéal pour saupoudrer des légumes vapeur, des viandes blanches, des tartines... Délicatement parfumé, il ne se contente pas de saler : il ajoute aux mets la discrète saveur du sésame.
Cet assaisonnement est aussi apprécié sur les plats chauds, céréales, potages, légumes, pâte à pain, ainsi que pour agrémenter salades et crudités.
Le gomasio est à conserver au frais car les graines ont tendance à rancir.
PRESENTATION
Dernière Mise à Jour Le : 20-11-2014
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Caractéristiques physiques et nutritionnelles
Critères Moyenne pour 100 g Energie.......................................................2469 kJ / 597 kcal Matières grasses....................................48,4 g
dont acides gras saturés.................6,8 g Glucides.....................................................17,3 g
dont sucres.........................................0,3 g Fibres alimentaires................................11,5 g Protéines...................................................17,2 g Sel...............................................................5,3 g
CERTIFICATION
Codification douanière : 1207.40.90 Agriculture: Non UE
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01)
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.

Description :
La levure maltée est obtenue à partir de levure (souche : Saccharomyces cerevisiae) et de malt d’orge. La levure est cultivée sur un milieu à base de mélasse de betterave. L’addition du malt apporte une saveur délicatement sucrée à la levure.
Ingrédient(s) : Levure séchée, extrait de malt (7%).
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Cet aliment est recommandé pour sa teneur en protéines (riche en nombreux acides aminés indispensables) et en vitamines (B1, B2).
La levure maltée est principalement utilisée en saupoudrage et ajout dans diverses préparations culinaires.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
CRITERES
Humidité
Glucides
Dont sucres
Protéines
Graisses
Dont acides gras saturés
Sodium
Potassium
Phosphore
Magnésium
Valeur énergétique
Moyenne pour 100 g
Max. 6 % 36g
9g
47 g
4,8 g 1,6g 200mg 2200mg 1500mg 150mg 320 kcal 1345 kJ
Codification douanière : 2102.20.11 Traçabilité :
Origine de la transformation : France
PRESENTATION
Dernière Mise à Jour Le : 15-05-2013
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CERTIFICATION

Description :
La levure maltée est obtenue à partir de levure (souche : Saccharomyces cerevisiae) et de malt d’orge. La levure est cultivée sur un milieu à base de mélasse de betterave. L’addition du malt apporte une saveur délicatement sucrée à la levure.
Ingrédient(s) : Levure séchée, extrait de malt (7%).
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Cet aliment est recommandé pour sa teneur en protéines (riche en nombreux acides aminés indispensables) et en vitamines (B1, B2).
La levure maltée est principalement utilisée en saupoudrage et ajout dans diverses préparations culinaires.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
CRITERES
Humidité
Glucides
Dont sucres
Protéines
Graisses
Dont acides gras saturés
Sodium
Potassium
Phosphore
Magnésium
Valeur énergétique
Moyenne pour 100 g
Max. 6 % 36g
9g
47 g
4,8 g 1,6g 200mg 2200mg 1500mg 150mg 320 kcal 1345 kJ
Codification douanière : 2102.20.11 Traçabilité :
Origine de la transformation : France
PRESENTATION
Dernière Mise à Jour Le : 15-05-2013
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CERTIFICATION

Description : Le tapioca, aussi appelé Perle du japon est une fécule, utilisé en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. L’amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du papier.....
Ingrédient(s) : 99,3% fécule de manioc*, 0,07% acide citrique *Ingrédient issu de l'agriculture biologique
Process de fabrication : 1. Extraction de la fécule / 2. Séchage / 3. Triage des gros et petits morceaux / 4. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le tapioca est très utile pour épaissir soupes, ragoûts et puddings, car il prend la saveur du mets auquel on l’ajoute. Cuit dans du lait, il donne de délicieux desserts. La cuisson est simple, mais il est nécessaire de la brasser afin d’éviter la formation de grumeaux.
On l'utilise notamment pour les soupes et les desserts. Le tapioca peut remplacer les farines contenant du gluten dans le cas d’un régime alimentaire sans gluten.
Tapioca au lait :
Dans une casserole, verser 1L de lait, une pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre. Porter le mélange à ébullition. Ensuite ajouter le tapioca en pluie, remuer et cuire doucement pendant 10 min. Brasser à feu doux jusqu’à l’épaississement voulu.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :
Aspect :
Granulés blanc-crème, légèrement brillants et translucides Granulométrie :
Supérieur à 2,5mm : 3 à 5%
Entre 2,5 et 0,9mm : 30 à 50%
Inférieur à 0,6mm : 3 à 5%
Viscosité :
Brabender à 9% de tapioca anhydre pour une boite de 700cmg. Maximum = 700UB +/- 150UB vers 86°C
Début de gélatinisation vers 69°C
Humidité :
Inférieur à 14%

Description : Le tapioca, aussi appelé Perle du japon est une fécule, utilisé en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. L’amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du papier.....
Ingrédient(s) : 99,3% fécule de manioc*, 0,07% acide citrique *Ingrédient issu de l'agriculture biologique
Process de fabrication : 1. Extraction de la fécule / 2. Séchage / 3. Triage des gros et petits morceaux / 4. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le tapioca est très utile pour épaissir soupes, ragoûts et puddings, car il prend la saveur du mets auquel on l’ajoute. Cuit dans du lait, il donne de délicieux desserts. La cuisson est simple, mais il est nécessaire de la brasser afin d’éviter la formation de grumeaux.
On l'utilise notamment pour les soupes et les desserts. Le tapioca peut remplacer les farines contenant du gluten dans le cas d’un régime alimentaire sans gluten.
Tapioca au lait :
Dans une casserole, verser 1L de lait, une pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre. Porter le mélange à ébullition. Ensuite ajouter le tapioca en pluie, remuer et cuire doucement pendant 10 min. Brasser à feu doux jusqu’à l’épaississement voulu.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :
Aspect :
Granulés blanc-crème, légèrement brillants et translucides Granulométrie :
Supérieur à 2,5mm : 3 à 5%
Entre 2,5 et 0,9mm : 30 à 50%
Inférieur à 0,6mm : 3 à 5%
Viscosité :
Brabender à 9% de tapioca anhydre pour une boite de 700cmg. Maximum = 700UB +/- 150UB vers 86°C
Début de gélatinisation vers 69°C
Humidité :
Inférieur à 14%