• Protéine de Soja •

Historique :
L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Au sens précis du terme, cette légumineuse est le véritable soja et se nomme - Glycine max - le nom populaire étant "Soja Jaune". Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.
Description :
Protéines de soja texturées de couleur crème à brun clair, au goût typique et à la consistance craquante.
Granulométrie :
*protéines de soja gros : supérieur au tamis rond de diamètre 10mm
*protéines de soja fines : entre tamis rond inférieur de diamètre 5mm et tamis rond supérieur de 8mm *protéines de soja extra fines : passage au tamis rond de diamètre 5mm
Principe de l’extrusion : sous l’action combinée de la pression et de la température, les protéines d’une farine de soja mélangée à de l’eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur « élasticité ». L’appareil utilisé est un extrudeur. A sa sortie, au travers d’une filière qui peut avoir une forme variée (ronde, carrée, étoile..), la matière obtenue est expulsés à grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matière sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais délimitée.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de graines de soja jaune (glycine max).
Process de fabrication : 1. Extrusion (160°C) du tourteau/ 2. Séchage/ 3. Calibrage / 4. Emballage.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande.

Historique :
L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Au sens précis du terme, cette légumineuse est le véritable soja et se nomme - Glycine max - le nom populaire étant "Soja Jaune". Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.
Description :
Protéines de soja texturées de couleur crème à brun clair, au goût typique et à la consistance craquante.
Granulométrie :
*protéines de soja gros : supérieur au tamis rond de diamètre 10mm
*protéines de soja fines : entre tamis rond inférieur de diamètre 5mm et tamis rond supérieur de 8mm *protéines de soja extra fines : passage au tamis rond de diamètre 5mm
Principe de l’extrusion : sous l’action combinée de la pression et de la température, les protéines d’une farine de soja mélangée à de l’eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur « élasticité ». L’appareil utilisé est un extrudeur. A sa sortie, au travers d’une filière qui peut avoir une forme variée (ronde, carrée, étoile..), la matière obtenue est expulsés à grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matière sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais délimitée.
Ingrédient(s) : Produit obtenu à partir de graines de soja jaune (glycine max).
Process de fabrication : 1. Extrusion (160°C) du tourteau/ 2. Séchage/ 3. Calibrage / 4. Emballage.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande.