• Riz •

Description : Le Riz Basmati est une variété de riz naturellement parfumé. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». C'est l'un des riz les plus parfumé au monde. Ce caractère fait partie du patrimoine génétique de la variété. C’est un riz à grains longs et très minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette.
Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Polissage sur des cônes à blanchir / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade ...
Compter environ 60 g de riz par personne.
Cuisson créole: Faire bouillir un grand volume d’eau (au moins 5 mesures d’eau pour une mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l’eau bout. Effectuer la cuisson à découvert (12 à 15 min.), après la reprise de l’ébullition et saler en cours de cuisson. Egoutter le riz et rincer à l’eau chaude.

Historique: Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le maïs celle de l’Amérique du sud, le riz est celle de l’Asie. Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde et au Vietnam.
Probablement 4 000 ans avant J.C, est apparue la domestication de la culture de riz
sauvage. Les peuples de la région du Fleuve Rouge furent probablement les premiers à
cultiver le riz. Sa culture a été introduite autours de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Egypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du 13ème siècle.
Description : Le riz rouge est un riz thai rouge et se présente comme du riz complet. Ce riz doit sa couleur rouge à la pellicule du son et il est le résultat d’une mutation spontanée, fruit du travail de la nature.
Ingrédient(s) : Riz Thaï rouge biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz rouge s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des légumes, pour épaissir un potage. Idéal pour les plats épicés à base de riz ou pour égayer une salade de riz mélangés.
Compter environ 60 g de riz rouge par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à feu moyen. Laisser gonfler 10 mn dans l’eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Historique :
Les premiers essais de culture de riz en Camargue remontent au XVe siècle. Grâce au dynamisme des riziculteurs et de la filière régionale, la Camargue est devenu le principal lieu de production du riz Français. Depuis 2000 le riz de Camargue est une IGP (Indication Géographique Protégée) ; ce signe de qualité européen atteste de l’origine du produit et la constance de son niveau de qualité. Il est récolté très mûr pour que son goût s'affirme et est lentement séché sous l'effet du soleil et du mistral.
Description :
Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à 6 mm). Il est léger, non collant et se sépare facilement.
Le riz blanc est riche en glucides complexes, favorisant la sensation de satiété.
Le riz blanc de Camargue contient presque toujours des grains verts, grains qui ne sont pas encore arrivés à pleine maturité au moment de la récolte. Cela est inévitable car les grains ne mûrissent pas au même rythme le long de la panicule (ainsi que du fait des mélanges des variétés dans les semences). Les trier avant ou après la moisson s'avère difficile et coûteux. Ces grains sont aussi présents dans le riz complet, mais ils y sont plus visibles car le contraste de couleur est pus fort que dans le riz blanc.
Ingrédient(s) : Riz long A blanc biologique
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recettes sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long absorbe les liquides de cuisines ; il est donc à privilégier dans les plats de riz cuisinés.
Le riz long s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des petits légumes, pour épaissir un potage ainsi que dans la préparation de salades composées.
Compter environ 60g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu moyen.
Caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles CRITERES Moyenne pour 100 g Energie..................................................... 1506 kJ / 355 kcal Matières grasses...................................0,5 g
dont acides gras saturés................0,0 g Glucides ................................................... 80,0 g
dont sucres ....................................... 0,1 g Protéines ................................................. 7,5 g Sel.............................................................0,1 g

Description : Le riz est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminées. Le riz cultivé est l’espèce Oriza Sativa comprenant 2 principales variétés : Japonica et Indica. Ce riz parfumé est de la variété Indica. Originaire d’Indonésie et d’Amérique, le riz de variété Indica est un riz cristallin, avec des grains longs et étroits. C’est un riz à grains longs et minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette. Le riz blanc est un riz ayant été soumis à un usinage pour le débarrasser des différentes couches de péricardes, du tégument et de la couche aleurone. Le passage successif dans des cônes abrasifs, fournit le riz « blanchi » ou « usiné ».
Ingrédient(s) : Riz long B blanc biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Polissage sur cône à blanchir /5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long absorbe les liquides de cuisines ; il est donc à privilégier dans les plats de riz cuisinés.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu moyen. Laisser gonfler 5 min dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Description : Le Riz Basmati est une variété de riz naturellement parfumé. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». C'est l'un des riz les plus parfumé au monde. Ce caractère fait partie du patrimoine génétique de la variété. C’est un riz à grains longs et très minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette.
Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Polissage sur des cônes à blanchir / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade ...
Compter environ 60 g de riz par personne.
Cuisson créole: Faire bouillir un grand volume d’eau (au moins 5 mesures d’eau pour une mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l’eau bout. Effectuer la cuisson à découvert (8 à 10 min.), après la reprise de l’ébullition et saler en cours de cuisson. Egoutter le riz et rincer à l’eau chaude.

Historique: Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le maïs celle de l’Amérique du sud, le riz est celle de l’Asie. Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde et au Vietnam.
Probablement 4 000 ans avant J.C, est apparue la domestication de la culture de riz
sauvage. Les peuples de la région du Fleuve Rouge furent probablement les premiers à
cultiver le riz. Sa culture a été introduite autours de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Egypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du 13ème siècle.
Description : Le riz rouge est un riz thai rouge et se présente comme du riz complet. Ce riz doit sa couleur rouge à la pellicule du son et il est le résultat d’une mutation spontanée, fruit du travail de la nature.
Ingrédient(s) : Riz Thaï rouge biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz rouge s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des légumes, pour épaissir un potage. Idéal pour les plats épicés à base de riz ou pour égayer une salade de riz mélangés.
Compter environ 60 g de riz rouge par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à feu moyen. Laisser gonfler 10 mn dans l’eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XVe siècle. Le riz est cultivé d'avril à octobre. L'Italie est le plus gros producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz de variété Indica est originaire d’Indonésie et d’Afrique. C’est un riz
cristallin (sans amidon) et long. Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à
6 mm). Après trempage, traitement à la vapeur et séchage, la structure du grain d’amidon
est détruite. Il en résulte un riz léger, qui ne colle pas et se sépare facilement. Ce
traitement permet au riz de conserver une valeur nutritive importante (diffusion des sels
minéraux et vitamines vers le centre du grain) après le polissage. Le riz étuvé est légèrement translucide et jaunâtre.
Ingrédient(s) : Riz long B blanc étuvé biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Indica)
Process : 1. Nettoyage / 2. Calibrage / 3. Trempage / 4. Etuvage -Séchage / 5. Décorticage / 6. Blanchissage / 7.
Triage (brisure) / 8. Passage au trieur calorimétrique / 9. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long blanc étuvé s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des petits légumes, pour épaissir un potage ainsi que dans la préparation de salades composées.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 12 min à feu moyen.

Description : Le riz est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminées. Le riz cultivé est l’espèce Oriza Sativa comprenant 2 principales variétés : Japonica et Indica. Ce riz parfumé est de la variété Indica. Originaire d’Indonésie et d’Amérique, le riz de variété Indica est un riz cristallin, avec des grains longs et étroits. C’est un riz à grains longs et minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette. Le riz blanc est un riz ayant été soumis à un usinage pour le débarrasser des différentes couches de péricardes, du tégument et de la couche aleurone. Le passage successif dans des cônes abrasifs, fournit le riz « blanchi » ou « usiné ».
Ingrédient(s) : Riz long B blanc biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Polissage sur cône à blanchir /5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long absorbe les liquides de cuisines ; il est donc à privilégier dans les plats de riz cuisinés.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu moyen. Laisser gonfler 5 min dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Description : Le Riz Basmati est une variété de riz naturellement parfumé. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». C'est l'un des riz les plus parfumé au monde. Ce caractère fait partie du patrimoine génétique de la variété. C’est un riz à grains longs et très minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette.
Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Polissage sur des cônes à blanchir / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade ...
Compter environ 60 g de riz par personne.
Cuisson créole: Faire bouillir un grand volume d’eau (au moins 5 mesures d’eau pour une mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l’eau bout. Effectuer la cuisson à découvert (8 à 10 min.), après la reprise de l’ébullition et saler en cours de cuisson. Egoutter le riz et rincer à l’eau chaude.

Description : Originaire des grands lacs canadiens, le riz sauvage est récolté depuis des siècles par les indigènes indiens. Il allie à une saveur unique des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Ses grains longs et noirs sont croustillants et ont une saveur de noisette. Le riz sauvage contient plus de protéines que le riz, et qui plus est de meilleure qualité car on y trouve de la lysine. C’est une graminée aquatique (à ne pas confondre avec le riz : Oriza).
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Rincer le riz à l’eau froide. Amenez à ébullition dans 4 volumes d’eau salée pour un volume de riz. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min jusqu’à absorption totale de l’eau et que les grains s’ouvrent. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XVe siècle. Le riz est cultivé d'avril à octobre. L'Italie est le plus gros producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz de variété Indica est originaire d’Indonésie et d’Afrique. C’est un riz
cristallin (sans amidon) et long. Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à
6 mm). Après trempage, traitement à la vapeur et séchage, la structure du grain d’amidon
est détruite. Il en résulte un riz léger, qui ne colle pas et se sépare facilement. Ce
traitement permet au riz de conserver une valeur nutritive importante (diffusion des sels
minéraux et vitamines vers le centre du grain) après le polissage. Le riz étuvé est légèrement translucide et jaunâtre.
Ingrédient(s) : Riz long B blanc étuvé biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Indica)
Process : 1. Nettoyage / 2. Calibrage / 3. Trempage / 4. Etuvage -Séchage / 5. Décorticage / 6. Blanchissage / 7.
Triage (brisure) / 8. Passage au trieur calorimétrique / 9. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long blanc étuvé s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des petits légumes, pour épaissir un potage ainsi que dans la préparation de salades composées.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 12 min à feu moyen.

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XXVe siècle. De nos jours, les variétés de riz Japonica sont plantées dans des rizières irriguées, sur de grandes exploitations
hautement mécanisées. Le riz est cultivé d'avril à octobre. L'Italie est le plus gros
producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le
grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz rond se distingue par ses grains gros et ronds. Il possède un arôme et un parfum bien particuliers qui donne son originalité au risotto d’Italie du Nord. Le plus célèbre est l’Arborio.
Ingrédient(s) : Riz rond complet biologique partiellement poli (Espèce : Oryza sativa) Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage/ 4. Polissage partiel sur des cônes à
blanchir /5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Compter environ 60g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn à feux moyen. Laisser gonfler 5 mn dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner. Le riz rond s'utilise principalement pour la préparation de desserts, des farces ainsi que pour l'accompagnement des plats en sauce.