• Huile & Vinaigre

Historique : Le tournesol ou “grand soleil” est une plante très rustique, originaire d’Amérique du Nord. Sa culture est aujourd'hui répandue dans le monde entier et plus
particulièrement en France, dans les pays d’Europe du Sud-Est et en
Russie.
Description : L’huile de tournesol est obtenue à partir de 100% graines de tournesol biologique sans additifs. C’est une huile vierge de première pression à froid est obtenue directement des graines, sans pré-chauffage, et uniquement par un procédé d'extraction mécanique à froid; elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
La mention "1ère pression à froid" ne peut s'appliquer qu'aux huiles issues d'un premier pressage mécanique de la pâte par un système d'extraction de type traditionnel (meule, presse hydraulique) et obtenues à moins de 27°C.
Ingrédient(s) : 100% graines de tournesol.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Pressage (vis sans fin) / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière. A utiliser crue pour l’assaisonnement de vos salades, crudités... Peut être utilisée pour de la cuisson légère et unique : légumes poêlées, galettes de céréales…

Historique : C'est d'abord une colonie romaine (183 av. J.-C., nom latin Mutina) située sur la via Emiliana. Cicéron la décrit comme très florissante. Elle est ensuite le théâtre de l'affrontement entre Octave et Marc Antoine en -43. Elle est à moitié détruite au Ve siècle par Attila et au VIIe siècle une inondation la ravage de nouveau, mais la ville revit quand elle devient siège épiscopal. Une cathédrale est bâtie en 1099. À la même époque, l'empereur Othon Ier la donne aux marquis de Toscane. À la mort de la comtesse Mathilde, néanmoins, Modène redevient indépendante. En 1288, elle se donne à Obizzo d'Este. En 1452, elle est érigée en duché, toujours pour les Este, qui la gouvernent jusqu'en 1796, date à laquelle elle est prise par les Français. En 1814, après avoir fait partie de l'éphémère République cisalpine, le duché est rendu aux Habsbourg-Lorraine (héritiers des Este). En 1859, le pays est envahi par la Sardaigne. En 1860 la population du duché de Modène vote par plébiscite le rattachement au nouveau royaume d'Italie, qui devient en 1946 la République Italienne. Le duc souverain François V doit s'exiler en Autriche.
Définition : La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit. Celui de Modène est produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano, sauvignon et sgavetta, coltivati.
Ingrédient(s) : *vinaigre de vin, *concentré de moût, *moût cuit *produits issus de raisins de l’agriculture biologique
Process de fabrication : 1/ Pressage 2/ Fermentation du vin, concentration du moût, cuisson du moût 3/ Mélange des ingrédients au vinaigre 3/ Maturation 4/ Stockage 5/ Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le vinaigre est généralement utilisé pour fabriquer des vinaigrettes, des marinades, ainsi que pour assaisonner les salades.
PRESENTATION
Caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles :
Analyses nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
• Glucides
• Sucres
• Protéines
• Lipides
• Fibres
• Sodium
• Valeurs nutritionnelles
Couleur : marron foncé Odeur : intense, frais, acide Aspect : limpide
Flaveur : doux, fruité, boisé
27g
27g
1g
0g 0,13g 15mg 130 kcal 560 kJ

Historique : Le vinaigre est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du vin. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en vinaigre, d'où son nom. Il était déjà utilisé comme médicament chez les légionnaires romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de vinaigre pour purifier leur eau.
Définition : Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.
Le vinaigre de cidre résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
Ingrédient(s) : vinaigre de cidre biologique non pasteurisé
Process de fabrication : 1/ Acétification 2/ Collage-Décantation 3/ Filtration 4/ Stockage 5/ Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le vinaigre est généralement utilisé pour fabriquer des vinaigrettes, des marinades, ainsi que pour assaisonner les salades.
Le vinaigre peut aussi être utilisé comme condiment. On l'utilise par exemple pour la conservation des cornichons ou des oignons.

Historique : Le nom de noix vient du latin nux, qui a donné nucis puis noiz en vieux français vers 1155, et enfin "noix" au 13ème siècle. En France, le noyer a trouvé son terrain de prédilection en Dauphiné. Le noyer est l'arbre le plus caractéristique de la vallée de l'Isère. La Franquette, la Mayette et la Parisienne sont des variétés de noix, seules admises dans l'Appellation d'Origine Contrôlée. Elles sont aujourd'hui cultivées avec des techniques de maitrise et de respect de l'environnement, et de respect des normes de l'A.O.C.
Description : L’huile de noix est obtenue à partir de 100% de cerneaux de noix biologique sans additifs et sans adjonction d’autre huile. C’est une huile vierge de première pression à froid est obtenue directement des graines, sans pré-chauffage, et uniquement par un procédé d'extraction mécanique à froid; elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
La mention "1ère pression à froid" ne peut s'appliquer qu'aux huiles issues d'un premier pressage mécanique de la pâte par un système d'extraction de type traditionnel (meule, presse hydraulique) et obtenues à moins de 27°C.
Ingrédient(s) : 100% cerneaux de noix.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Pressage à froid / 3. Filtration en continu (<5μ) / 4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
Description : L’huile d’olive est obtenue à partir de 100% d’olives biologiques sans additifs et sans adjonction d’autre huile.
L’huile d’olive est vierge extra biologique de catégorie supérieure « extraite à froid » directement des olives et uniquement par procédés mécaniques. Elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
L’huile d’olive d’Espagne, au goût unique, est un mélange de saveurs de fruits mûrs associé à une subtile amertume. Elle ensoleillera vos assaisonnements, marinades et plats cuisinés.
Ingrédient(s) : 100% olives biologiques origine Espagne.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Centrifugation / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. La pression à froid permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles de l'olive. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile vierge extraite à froid, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière.