• Huile & Vinaigre

Historique : C'est d'abord une colonie romaine (183 av. J.-C., nom latin Mutina) située sur la via Emiliana. Cicéron la décrit comme très florissante. Elle est ensuite le théâtre de l'affrontement entre Octave et Marc Antoine en -43. Elle est à moitié détruite au Ve siècle par Attila et au VIIe siècle une inondation la ravage de nouveau, mais la ville revit quand elle devient siège épiscopal. Une cathédrale est bâtie en 1099. À la même époque, l'empereur Othon Ier la donne aux marquis de Toscane. À la mort de la comtesse Mathilde, néanmoins, Modène redevient indépendante. En 1288, elle se donne à Obizzo d'Este. En 1452, elle est érigée en duché, toujours pour les Este, qui la gouvernent jusqu'en 1796, date à laquelle elle est prise par les Français. En 1814, après avoir fait partie de l'éphémère République cisalpine, le duché est rendu aux Habsbourg-Lorraine (héritiers des Este). En 1859, le pays est envahi par la Sardaigne. En 1860 la population du duché de Modène vote par plébiscite le rattachement au nouveau royaume d'Italie, qui devient en 1946 la République Italienne. Le duc souverain François V doit s'exiler en Autriche.
Définition : La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit. Celui de Modène est produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano, sauvignon et sgavetta, coltivati.
Ingrédient(s) : *vinaigre de vin, *concentré de moût, *moût cuit *produits issus de raisins de l’agriculture biologique
Process de fabrication : 1/ Pressage 2/ Fermentation du vin, concentration du moût, cuisson du moût 3/ Mélange des ingrédients au vinaigre 3/ Maturation 4/ Stockage 5/ Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le vinaigre est généralement utilisé pour fabriquer des vinaigrettes, des marinades, ainsi que pour assaisonner les salades.
PRESENTATION
Caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles :
Analyses nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
• Glucides
• Sucres
• Protéines
• Lipides
• Fibres
• Sodium
• Valeurs nutritionnelles
Couleur : marron foncé Odeur : intense, frais, acide Aspect : limpide
Flaveur : doux, fruité, boisé
27g
27g
1g
0g 0,13g 15mg 130 kcal 560 kJ

Historique : L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
Description : L’huile d’olive est obtenue à partir de 100% d’olives biologiques sans additifs et sans adjonction d’autre huile.
L’huile d’olive est vierge extra biologique de catégorie supérieure « extraite à froid » directement des olives et uniquement par procédés mécaniques. Elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
L’huile d’olive d’Espagne, au goût unique, est un mélange de saveurs de fruits mûrs associé à une subtile amertume. Elle ensoleillera vos assaisonnements, marinades et plats cuisinés.
Ingrédient(s) : 100% olives biologiques origine Espagne.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Centrifugation / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. La pression à froid permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles de l'olive. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile vierge extraite à froid, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière.

Historique : L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
Description : L’huile d’olive est obtenue à partir de 100% d’olives biologiques sans additifs et sans adjonction d’autre huile.
L’huile d’olive est vierge extra biologique de catégorie supérieure « extraite à froid » directement des olives et uniquement par procédés mécaniques. Elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
L’huile d’olive d’Espagne, au goût unique, est un mélange de saveurs de fruits mûrs associé à une subtile amertume. Elle ensoleillera vos assaisonnements, marinades et plats cuisinés.
Ingrédient(s) : 100% olives biologiques origine Espagne.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Centrifugation / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. La pression à froid permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles de l'olive. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile vierge extraite à froid, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière.

Historique : L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
Description : L’huile d’olive est obtenue à partir de 100% d’olives biologiques sans additifs et sans adjonction d’autre huile.
L’huile d’olive est vierge extra biologique de catégorie supérieure « extraite à froid » directement des olives et uniquement par procédés mécaniques. Elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
L’huile d’olive d’Espagne, au goût unique, est un mélange de saveurs de fruits mûrs associé à une subtile amertume. Elle ensoleillera vos assaisonnements, marinades et plats cuisinés.
Ingrédient(s) : 100% olives biologiques origine Espagne.
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Centrifugation / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. La pression à froid permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles de l'olive. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile vierge extraite à froid, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière.

Description :
Mélange de deux huiles vierges. Ces huiles sont obtenues à partir de graines de colza, et d'olives 100% biologiques sans additifs.
L’huile de colza est une huile vierge de première pression à froid (obtenues directement des graines, sans pré-chauffage, et uniquement par un procédé d'extraction mécanique à froid); elle ne subit ni traitement chimique, ni raffinage.
L’huile d’olive vierge extra est de catégorie supérieure extraite à froid directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
La mention "1ère pression à froid" ne peut s'appliquer qu'aux huiles issues d'un premier pressage mécanique de la pâte par un système d'extraction de type traditionnel (meule, presse hydraulique) et obtenues à moins de 27°C.
Ingrédient(s) : huile de colza biologique (60%), huile d'olive biologique (40%).
Process de fabrication : 1. Triage-Nettoyage/ 2. Pressage (vis sans fin) / 3. Filtration sur toile/ 4.
Décantation / 5. Filtration sur papier buvard/ 6. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Cette combinaison d’huile associe l'équilibre, le goût et l’aspect pratique de ce mélange. Il apporte les 2 acides gras essentiels, l’acide linoléique et l’acide linolénique, qui en s’associant donneront la vitamine F.
La pression mécanique permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles des graines. Toutes ces qualités ne seront préservées que si cette huile est utilisée crue. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière.
A utiliser de préférence crue pour l’assaisonnement de vos salades, crudités...
Dernière Mise à Jour Le : 15-09-2011
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PRESENTATION
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES
Valeur nutritionnelle Protéines
Glucides
Lipides
Moyenne pour 100 g
Acides gras saturés Acides gras monoinsaturés Acides gras polyinsaturés
Acide linoléïque (oméga 6)
Acide alpha-linolénique (oméga 3)
3700kj/ 900kcal 0g
0g
100g
5-18g 53-81g 13-35g 10-17g 4-8g

istorique : Le tournesol ou “grand soleil” est une plante très rustique, originaire d’Amérique du Nord. Sa culture est aujourd'hui répandue dans le monde entier et plus
particulièrement en France, dans les pays d’Europe du Sud-Est et en
Russie.
Description : L’huile de tournesol est obtenue à partir de 100% graines de
tournesol biologique sans additifs. L’huile désodorisée a été conçue pour
permettre leur utilisation en friture ou cuisson à la poêle.
Après avoir été pressées une première fois à froid, les graines, alors en
partie déshuilées et écrasées (tourteaux) subissent une nouvelle
trituration mécanique dont est issue une huile de seconde pression. Cette huile de seconde pression est ensuite désodorisée par un procédé qui n'altère en rien son caractère d'huile biologique : de la vapeur d'eau est injectée qui entraîne avec elle les molécules responsables de l'odeur, et du goût.
Ingrédient(s) : 100% graines de tournesol.
Process de fabrication : 1. Pressage / 2. Centrifugation / 3. Décantation / 4. Filtration / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile, 3 facteurs sont déterminants : la température, l'air, la lumière. A utiliser crue pour l’assaisonnement de vos salades, crudités... Peut être utilisée pour de cuisson légère et unique : légumes poêlées, galettes de céréales…