• Fruit Sec

Historique : Les fruits séchés sont probablement consommés depuis les débuts de l’agriculture, voici plusieurs millénaires. L’homme a très vite été capable de constater qu’en laissant sécher les fruits au soleil, il pouvait les conserver beaucoup plus longtemps. Venu de Chine voici 4 000 ans du nord de l'Inde, c'est sans doute par la célèbre Route de la Soie que l'abricotier atteignit le Moyen Orient avant d'être gréco-romain.
La dessiccation conduit à garder les fruits avec toutes leurs qualités
nutritionnelles et gustatives. Le résultat est que le volume du fruit est fortement diminué. Le fruit séché représente alors un concentré de fruit frais.
Description : La sultanine est un cépage de raisin sans pépin, avec une saveur douce et sucrée, cultivé dans le monde pour la production de raisins frais et la préparation de raisins secs. L’origine de la sultanine pourrait être l’Afghanistan. Le nom évoque la vigne du sultan.
Ingrédient(s) : *Raisins sultanines, *huiles de tournesol (0.5% max) *produits issus de l’agriculture biologique
Process de fabrication :
1. Séchage au soleil
2. Triage et nettoyage en machine et manuel
3. Adjonction d'un anti-agglomérant naturel: l'huile de tournesol
4. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les Raisins secs sont une excellente source de potassium, de fer et de cuivre. Ces fruits sont un excellent combustible pour les sportifs car très énergétiques.
Les raisins Sultanine se mangent tels quels en collation, ou comme condiment ou ingrédient associés à un peu près tous les aliments : céréales, salades, sauces, farces, pâtés, tartes, pains, biscuits, brioches...
Ils accompagnent souvent les couscous, les tajines et les pilafs.

Historique :
Originaire d'Asie mineure, le noisetier (Corylus avellana) ou coudrier est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré, cultivé en Chine depuis plus de 5 000 ans. Son fruit, la noisette (qui signifie petite noix), a conquis l'Europe dès l'Antiquité. Aujourd'hui, on la cultive notamment en Turquie, en Italie et en Espagne. En France, c'est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-ouest qui en produisent le plus.
Description :
Fruits secs oléagineux, les noisettes décortiquées sont obtenues par le décorticage et le calibrage de noisettes entières. Elles sont de couleur brune, au calibre variant de 11/13 à 13/15.
Ingrédient(s) : Noisettes décortiquées
Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Calibration / 3.Décorticage / 4. Triage / 5. Emballage Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les noisettes se dégustent à l’apéritif, en encas ou en dessert seules ou en mélange. Elles sont souvent utilisées râpées en poudre, concassées, ou coupées en copeaux pour la réalisation de pâtisserie et confiserie. Elles peuvent aussi être rajoutées sur les salades ou les soupes de légumes, dans les plats de viandes, de volailles, ou de poissons ainsi que dans les omelettes, tartes et autres cakes.
La noisette est un des oléagineux parmi les plus riches en oméga 9. Les noisettes sont très énergétiques, et très recommandées pour les sportifs. La noisette est idéale à combiner avec les amandes, les noix et les raisins secs.
La noisette est un très bon nutriment d'hiver car elle a l'avantage de bien se conserver séchée sans rien perdre de sa valeur alimentaire.

Historique :
Découvert au Brésil par les Portugais, l'anacardier est emmené par des colons en 1578 au Mozambique, puis dans l'état du Kerala en Inde pour finalement se répandre dans d'autres régions de l'Asie. La culture s'est depuis étendue à d'autres zones du globe, notamment l'Afrique de l'Ouest où la production, pour raisons climatiques, reste assez faible.
Description :
Fruits secs oléagineux, les noix de cajou sont entières et de couleur blanc ivoire, en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur.
Ingrédient(s) : Noix de cajou
Process de fabrication : 1. Séchage éventuel 2. Nettoyage-triage / 3. Calibration / 4. Décorticage-pelage /
5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La noix de cajou s’utilise grillée, salée ou non. Elle peut se consommer en apéritif, en encas seule ou en mélange avec des fruits secs et des graines. Dans la cuisine indienne, on l’incorpore au curry d’agneau, à certains ragoûts et au riz.
Sous forme concassée elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisinés (rôti végétarien, poulet aux noix de cajou...) ou pour agrémenter les salades.
Moulue, elle se transforme en beurre crémeux dont la saveur est plus douce que le beurre d’arachide. Les noix de cajou constituent également un complément alimentaire hautement énergétique.

Historique : Les fruits séchés sont probablement consommés depuis les débuts de l’agriculture. voici plusieurs millénaires. L’homme a très vite été capable de constater qu’en laissant sécher les fruits au soleil. il pouvait les conserver beaucoup plus longtemps. Venu de Chine voici 4 000 ans du nord de l'Inde. c'est sans doute par la célèbre Route de la Soie que l'abricotier atteignit le Moyen Orient avant d'être gréco-romain. La dessiccation conduit à garder les fruits avec toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Le résultat est que le volume du fruit est fortement diminué. Le fruit séché représente alors un concentré de fruit frais.
Ingrédient(s) : Abricots bruns Process de fabrication :
1. Séchage 2. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le produit est destiné à la consommation humaine directe. A déguster seul ou en mélange. au goûter ou en encas. Une consommation quotidienne d’abricots séchés freinerait l’oxydation de certaines structures de l’organisme. L’abricot séché contient 2 à 3 fois plus de Vitamines B que dans le fuit frais. Ils conviennent aux enfants et aux adolescents qui peuvent les apprécier au goûter et ils s’avèrent également très utiles aux sportifs dans le cadre d’une activité musculaire élevée grâce à sa richesse en glucides.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : CRITERES Moyenne pour 100 g
Dernière Mise à Jour Le : 28/02/2011 Page 1 sur 3
PRESENTATION
• Humidité
• Glucides
• Protéines
• Lipides
• Fibres
• Cendres
• Cholestérol
• Sodium
• Calcium
• Vitamine A
• Vitamine C
• Fer
• Valeur énergétique
Max. 26 % 52.8 – 54.8 g 1.4-3.4 g <0.5 g
5.5 à 7.5 g 12 à 14 g
< 0.5 mg <0.5 mg
47 à 51 mg <5μg
<1 mg 0.1à0.3mg
204 -244 Kcal 939-979 KJ

Historique :
Fruit exotique de la famille des palmacées, la noix de coco est originaire de Malaisie. Elle est considérée par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde occidental finit par la connaître. Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque. La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées. Le cocotier est maintenant acclimaté dans la plupart des pays tropicaux.
Description :
Fines lamelles de noix de coco (Cocos nucifera) de couleur blanche, au goût frais et sucré. Ingrédient(s) : noix de coco biologique
Process de fabrication : 1. Sélection des noix de coco/ 2.Décorticage-pelage/ 3. Nettoyage-lavage/ 4.Stérilisation/ 5. Découpage en fines lamelles/ 6.Séchage/ 7. Calibration/ 8. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La noix de coco donnera une touche d'exotisme à vos repas. Elle s’utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet. Elle peut servir de base à la préparation de crèmes, coulis ou confitures. Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les biscuits congolais, les tuiles, les cakes, les entremets au chocolat ou à la banane, dans les compotes de pomme. Saupoudrée, elle permet la décoration des gâteaux et des glaces.
La noix de coco affiche un apport calorique assez élevé : elle constitue une très bonne source d'énergie.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles CRITERES Moyenne pour 100 g Energie.....................................................675 kcal / 2780 kJ Matières grasses...................................64,5 g
dont acides gras saturés................57,2 g Glucides ................................................... 8,6 g dont sucres ....................................... 7,3 g
Fibres alimentaires...............................16,3 g Protéines ................................................. 6,9 g Sel.............................................................0,09 g

« Historique :
L'amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen- Orient où. selon des fouilles archéologiques. des hominidés en consommaient il y a 780 000 ans. Côté culture. on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce. il y a 2 500 ans. Lors de la conquête de l'Espagne. les Arabes ont apporté avec eux des pépins d'agrumes et des noyaux d'amande qu’ils ont plantés. De là. l'amandier s'est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Il faudra toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que des pères franciscains. venus d'Espagne. l'amènent en Amérique du Nord. plus précisément en Californie.
Description :
L'amande est une graine oléagineuse à la chair pâle. croquante. douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie. pointue à l'extrémité portant le germe. elle est couverte d'une peau brune légèrement velue. Si cette peau est retirée. l'amande est dite mondée. Leur calibre varie de 34/36 à 36/38.
Ingrédient(s) : Amandes décortiquées biologiques
Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Calibration / 3.Décorticage / 4. Triage / 5. Emballage Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les amandes se dégustent à l’apéritif. en encas ou en dessert seules ou en mélange.
Entière. grillée. effilée ou pilée. la graine entre dans la préparation de nombreux gâteaux. biscuits. bonbons et confiseries (dragée. praline. touron. pâte d’amandes); Les amandes accompagnent aussi le poisson (truite). la viande (poulet. pigeon) et diverses préparations (couscous. farces. beurres composés).
Parmi toutes les collations sucrées. celle à l’amande sera une des plus nutritives (et savoureuses). en enrayant rapidement la sensation de faim.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g) »

Historique : La production de pruneaux est très anciennement connue dans le sud-ouest de la France. La légende fait remonter la culture du prunier à pruneaux en France au XIIème siècle. Le pruneau a vite été l’objet d’un commerce étendu gra^ce à ses qualités nutrionnelles et sa facilité de conservation et de transport. La récolte des prunes se fait généralement entre le 25 aout et le 25 septembre. La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. Les fruits cueillis sont lavés à l'eau douce et sont ensuite séchés naturellement au soleil, ou industriellement, au four.
Ingrédient(s) : Pruneaux pasteurisés sans noyau, eau.
Process de fabrication : 1. Séchage
2. Réhydratation 3. Dénoyautage 4. Tri
5. Ensachage
6. Pasteurisation 7. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

istorique :
L'amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen- Orient où. selon des fouilles archéologiques. des hominidés en consommaient il y a 780 000 ans. Côté culture. on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce. il y a 2 500 ans. Lors de la conquête de l'Espagne. les Arabes ont apporté avec eux des pépins d'agrumes et des noyaux d'amande qu’ils ont plantés. De là. l'amandier s'est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Il faudra toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que des pères franciscains. venus d'Espagne. l'amènent en Amérique du Nord. plus précisément en Californie.
Description :
L'amande est une graine oléagineuse à la chair pâle. croquante. douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie. pointue à l'extrémité portant le germe. elle est couverte d'une peau brune légèrement velue. Si cette peau est retirée. l'amande est dite mondée. Leur calibre varie de 34/36 à 36/38.
Ingrédient(s) : Amandes décortiquées biologiques
Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Calibration / 3.Décorticage / 4. Triage / 5. Emballage Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les amandes se dégustent à l’apéritif. en encas ou en dessert seules ou en mélange.
Entière. grillée. effilée ou pilée. la graine entre dans la préparation de nombreux gâteaux. biscuits. bonbons et confiseries (dragée. praline. touron. pâte d’amandes); Les amandes accompagnent aussi le poisson (truite). la viande (poulet. pigeon) et diverses préparations (couscous. farces. beurres composés).
Parmi toutes les collations sucrées. celle à l’amande sera une des plus nutritives (et savoureuses). en enrayant rapidement la sensation de faim.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)

Ingrédient(s) : Baie de goji biologique
Description : Elle se présente sous la forme d'une petite baie orange. allongée. de saveur légèrement sucrée.
Process de fabrication : 1- Nettoyage / 2- Triage / 3- Séchage / 4- Calibrage / 5- Conditionnement Utilisation prévu / Conseils d utilisation :
La dose journalière recommandée est de 20 à 30 grammes par jour. soit une petite poignée. de préférence le matin. La baie de Goji se consomme tel quel ou réhydratée (trempage toute une nuit). Elle se mange en collation. ou ajoutée à vos céréales. yaourts...
A conserver à l'abri de la lumière.
La baie de Goji est contre-indiquée en cas de traitement anti-coagulant.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : CRITERES Moyenne pour 100 g
PRESENTATION
Dernière Mise à Jour Le : 08-03-2013 Page 1 sur 3
Valeur énergétique moyenne
Graisses
Glucides
Fibres
Protéines
Codification douanière : 0813.40.95 Traçabilité :
Origine matière première : Chine Etiquetage :
370 kcal / 1539 kJ 8.2g
67.g
10g
11.7g

Historique : Les fruits séchés sont probablement consommés depuis les débuts de l’agriculture, voici plusieurs millénaires. L’homme a très vite été capable de constater qu’en laissant sécher les fruits au soleil, il pouvait les conserver beaucoup plus longtemps. Venu de Chine voici 4 000 ans du nord de l'Inde, c'est sans doute par la célèbre Route de la Soie que l'abricotier atteignit le Moyen Orient avant d'être gréco-romain.
La dessiccation conduit à garder les fruits avec toutes leurs qualités
nutritionnelles et gustatives. Le résultat est que le volume du fruit est fortement diminué. Le fruit séché représente alors un concentré de fruit frais.
Description : La sultanine est un cépage de raisin sans pépin, avec une saveur douce et sucrée, cultivé dans le monde pour la production de raisins frais et la préparation de raisins secs. L’origine de la sultanine pourrait être l’Afghanistan. Le nom évoque la vigne du sultan.
Ingrédient(s) : *Raisins sultanines, *huiles de tournesol (0.5% max) *produits issus de l’agriculture biologique
Process de fabrication :
1. Séchage au soleil
2. Triage et nettoyage en machine et manuel
3. Adjonction d'un anti-agglomérant naturel: l'huile de tournesol
4. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les Raisins secs sont une excellente source de potassium, de fer et de cuivre. Ces fruits sont un excellent combustible pour les sportifs car très énergétiques.
Les raisins Sultanine se mangent tels quels en collation, ou comme condiment ou ingrédient associés à un peu près tous les aliments : céréales, salades, sauces, farces, pâtés, tartes, pains, biscuits, brioches...
Ils accompagnent souvent les couscous, les tajines et les pilafs.

Historique : Originaire d’orient. la noix a été introduite en Europe par les romains. La culture du noyer est une longue tradition dauphinoise. Au XIème siècle. certaines redevances étaient payées en setiers de noix. Au XVIème et XVème siècle. les comptes des châtelains mentionnaient des recettes provenant d’abondantes récoltes. L'appellation noix de Grenoble est née par le décret du 17 juin 1938. c'est la première AOC fruitière reconnue.
Description : La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer. arbre de la famille des juglandacées. Sur le plan botanique. le fruit du noyer est une drupe. fruit charnu à noyau. dont la partie charnue. le brou. est inconsommable. La noix est en fait le noyau sec de cette drupe.
Ingrédient(s) : Noix biologiques
Process de fabrication : 1/ Décorticage 2/ Séchage à l’air chaud 3/ Stockage au froid 4/ Conditionnement
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Les cerneaux peuvent être consommés dans des salades. des pâtisseries (tartes. gâteaux)...
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Caractéristiques physiques et nutritionnelles pour 100g:
Glucides
Dont sucres totaux
Protéines
Lipides
Dont acide gras saturés
Fibres
7.1g
3.2g
10.6g
74.5g
7.1g
2.9g
747 kcal / 3079 kJ
Valeur énergétique