• Sucre

Historique : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de
Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en
culture plus de 1000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage
qui devait d’abord la mener en Inde, puis en Chine. Encore fallait-il apprendre
à en extraire le sucre : les Indiens inventent les premières techniques de
transformation et le baptisent "sarkara". Ce terme sanscrit est à l’origine de
tous les noms européens du sucre (sugar, zucker, zucchero, azucar...).
Et c’est en Inde, entre les VIe et IVe siècles avant Jésus-Christ, que les
Perses puis les Grecs rencontrent ce fameux "roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident.
Ingrédient(s) : 100% sucre de canne
Description : Le sucre roux biologique est un sucre extrait directement du jus de la canne à sucre pressée, filtré, concentré. C’est un sucre complet auquel on a plus ou moins enlevé la mélasse par centrifugation. Le sucre est ensuite séché et refroidi afin d'optimiser sa conservation. Les morceaux sont obtenus par moulage d'un sucre cristallisé humidifié à chaud, suivi d'un séchage qui soude les cristaux entre eux.
Process : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Evaporation / 4. Cristallisation / 5. Centrifugation /6. Moulage/ 7. Séchage /8. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de
Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en
culture plus de 1000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage
qui devait d’abord la mener en Inde, puis en Chine. Encore fallait-il apprendre
à en extraire le sucre : les Indiens inventent les premières techniques de
transformation et le baptisent "sarkara". Ce terme sanscrit est à l’origine de
tous les noms européens du sucre (sugar, zucker, zucchero, azucar...).
Et c’est en Inde, entre les VIe et IVe siècles avant Jésus-Christ, que les
Perses puis les Grecs rencontrent ce fameux "roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident.
Ingrédient(s) : 100% sucre de canne
Description : Le sucre roux biologique est un sucre extrait directement du jus de la canne à sucre pressée, filtré, concentré. C’est un sucre complet auquel on a plus ou moins enlevé la mélasse par centrifugation. Le sucre est ensuite séché et refroidi afin d'optimiser sa conservation. Les morceaux sont obtenus par moulage d'un sucre cristallisé humidifié à chaud, suivi d'un séchage qui soude les cristaux entre eux.
Process : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Evaporation / 4. Cristallisation / 5. Centrifugation /6. Moulage/ 7. Séchage /8. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en culture plus de 1000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage qui devait d’abord la mener en Inde, puis en Chine. Encore fallait-il apprendre à en extraire le sucre : les Indiens inventent les premières techniques de transformation et le baptisent "sarkara". Ce terme sanscrit est à l’origine de tous les noms européens du sucre (sugar, zucker, zucchero, azucar...).
Et c’est en Inde, entre les VIe et IVe siècles avant Jésus-Christ, que les Perses puis les Grecs rencontrent ce fameux "roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles" et le rapportent en Occident.
Ingrédient(s) : 100% sucre roux de canne
Description : Sucre roux de canne cristallisé non-raffiné, coulant librement, très sec et très clair.
Process : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Evaporation / 4. Cristallisation / 5. Centrifugation /6. Tamisage/ 7.Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Ingrédient(s) : Fructose (lévulose) cristalline (Produit obtenu à partir de betteraves sucrières).
Process de fabrication :
1. Hydrolyse du sucre de betteraves (saccharose + H2O  glucose + fructose) 2. Séparation et purification
3. Cristallisation
4. Centrifugation
5. Séchage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
CH2OH C=O
HO-C-H H-C-OH H-C-OH
CH2OH
Formule chimique du fructose en accord avec les monographes : FCC V, USP 30/NF 25
Le fructose est présent dans les fruits, leurs jus, le miel, le sirop d'agave...
Grâce à un pouvoir sucrant une fois et demi plus élevé que celui du sucre traditionnel (surtout à froid ! 60g de fructose pour 100g de sucre), le fructose permet d’obtenir une même saveur sucrée pour un apport calorique moindre. Le fructose s'utilise aussi bien à froid qu'à chaud, en pâtisserie, boulangerie, confiserie, pour les conserves, les glaçages, les confitures, les gelées les marmelades et les boissons sucrées. Il caramélise à 100°C.
Caractéristiques physique et nutritionnelles : Critères Moyenne pour 100 g

Valeur énergétique
380-420

Kcal
1660-1700

KJ

Humidité
Max. 0.5
%
Glucide
100

g
Fibre
0

g

Protéine
0
g
Lipide
0

g
Sodium
<1

mg
Potassium
<1

mg

Magnésium
<1
mg
Fer
<1
mg

GARANTIES
Codification douanière : 1702.50.00 Traçabilité :
Origine de la matière première : Finlande
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.

Ingrédient(s) : Fructose (lévulose) cristalline (Produit obtenu à partir de betteraves sucrières).
Process de fabrication :
1. Hydrolyse du sucre de betteraves (saccharose + H2O  glucose + fructose) 2. Séparation et purification
3. Cristallisation
4. Centrifugation
5. Séchage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
CH2OH C=O
HO-C-H H-C-OH H-C-OH
CH2OH
Formule chimique du fructose en accord avec les monographes : FCC V, USP 30/NF 25
Le fructose est présent dans les fruits, leurs jus, le miel, le sirop d'agave...
Grâce à un pouvoir sucrant une fois et demi plus élevé que celui du sucre traditionnel (surtout à froid ! 60g de fructose pour 100g de sucre), le fructose permet d’obtenir une même saveur sucrée pour un apport calorique moindre. Le fructose s'utilise aussi bien à froid qu'à chaud, en pâtisserie, boulangerie, confiserie, pour les conserves, les glaçages, les confitures, les gelées les marmelades et les boissons sucrées. Il caramélise à 100°C.
Caractéristiques physique et nutritionnelles : Critères Moyenne pour 100 g

Valeur énergétique
380-420

Kcal
1660-1700

KJ

Humidité
Max. 0.5
%
Glucide
100

g
Fibre
0

g

Protéine
0
g
Lipide
0

g
Sodium
<1

mg
Potassium
<1

mg

Magnésium
<1
mg
Fer
<1
mg

GARANTIES
Codification douanière : 1702.50.00 Traçabilité :
Origine de la matière première : Finlande
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.

Ingrédient(s) : Agave biologique.
Description : Ce sirop est fabriqué à partir d’Agave bleue du Mexique. Assimilé lentement par l’organisme, il diminue les variations causées par la consommation de saccharose grâce à son indice glycémique très faible.
Il dispose d’un fort pouvoir sucrant.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
En accompagnement de crêpe, gaufre. Utilisé également pour sucrer une préparation ou une boisson.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 18-10-2011
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PRESENTATION
CRITERES
• Lipides
• Glucides
• Protéine
• Valeur énergétique
Code douanier : 1702.20.90
0g
80 g
0g
300 Kcal
CERTIFICATION
Traçabilité :
Origine de la matière première : Mexique Origine de la transformation : Mexique
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE. Certification biologique de la matière première: BCS
Certification biologique de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01)
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.

Historique :
La canne à sucre est originaire d’Inde et de la Chine du Sud. Vers 510, elle est introduite par les Perses sur les bords de la Méditerranée orientale, puis au VIIe siècle par les Arabes en Egypte, Rhodes, Chypre, Afrique du Nord, ... Quand le sucre a été importé en Angleterre pour la première fois en 1264, il était considéré comme un médicament et un édulcorant alimentaire, que seulement les riches pouvaient acheter. Le sucre de canne est apparu en France au XIème siècle, ramené des croisades de Palestine et de Syrie. Au 16ème siècle, les conquérants de l’Amérique ont implanté aux Antilles, au Mexique, à Cuba et au Brésil la canne à sucre, puis dans les îles de l’océan Indien et de l’Indonésie.
Description :
Sucre blond de canne cristallisé non raffiné de couleur blond doré et à la saveur douce (plus doux qu’un sucre roux). Les cristaux de sucre mesurent entre 0,4 et 0,8mm.
Ingrédient(s) : Sucre blond de canne biologique
Process de fabrication : 1. Pressage des cannes à sucre/ 2. Chauffage du jus de canne / 3.Stérilisation du jus /4.Clarification /5. Filtration 6. Evaporation sous vide / 5. Cristallisation / 6. Centrifugation /7. Séchage / 8. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le sucre blond de canne peut s'utiliser dans les desserts lactés, thés, cafés, chocolats et dans les pâtisseries (confection des crêpes, gâteaux divers...). Il peut aussi s’utiliser dans la confection des confitures ou des compotes.

Historique :
La canne à sucre est originaire d’Inde et de la Chine du Sud. Vers 510, elle est introduite par les Perses sur les bords de la Méditerranée orientale, puis au VIIe siècle par les Arabes en Égypte, Rhodes, Chypre, Afrique du Nord, ... Quand le sucre a été importé en Angleterre pour la première fois en 1264, il était considéré comme un médicament et un édulcorant alimentaire, que seulement les riches pouvaient acheter. Le sucre de canne est apparu en France au XIème siècle, ramené des croisades de Palestine et de Syrie. Au 16ème siècle, les conquérants de l’Amérique ont implanté aux Antilles, au Mexique, à Cuba et au Brésil la canne à sucre, puis dans les îles de l’océan Indien et de l’Indonésie.
Description :
Sucre brun de canne cristallisé non raffiné de couleur brun clair et à la saveur douce. Les cristaux de sucre mesurent environ 0,8 mm de largeur.
Ingrédient(s) : Sucre roux de canne biologique
Process de fabrication : 1. Pressage / 2.Chauffage du jus de canne / 3. Décantation / 4. Clarification /5.
Évaporation sous vide / 6. Cristallisation / 7. Centrifugation /8. Séchage / 9. Tamisage / 10.Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le sucre roux de canne peut s'utiliser dans les desserts lactés, thés, cafés, chocolats et dans les pâtisseries (confection des crêpes, gâteaux divers...). Il peut aussi s’utiliser dans la confection des confitures ou des compotes.

Historique :
La canne à sucre est originaire d’Inde et de la Chine du Sud. Vers 510, elle est introduite par les Perses sur les bords de la Méditerranée orientale, puis au VIIe siècle par les Arabes en
Egypte, Rhodes, Chypre, Afrique du Nord, ... Quand le sucre a été importé en
Angleterre pour la première fois en 1264, il était considéré comme un médicament
et un édulcorant alimentaire, que seulement les riches pouvaient acheter. Le sucre de canne est apparu en France au XIème siècle, ramené des croisades de Palestine et de Syrie. Au 16ème siècle, les conquérants de l’Amérique ont implanté aux Antilles, au Mexique, à Cuba et au Brésil la canne à sucre, puis dans les îles de l’océan Indien et de l’Indonésie.
Description :
Le sucre complet de canne est un concentré de canne à sucre non raffiné qui s’épaissit dans des récipients jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Lors de son refroidissement, il est battu, formant ainsi des grumeaux qui seront tamisés pour obtenir une poudre fine brunâtre très parfumée.
Ingrédient(s) : Sucre complet de canne
Process de fabrication : 1. Coupe des cannes à sucre / 2. Pressage / 3. Chauffage du jus /4. Filtration/ 5. Clarification / 6. Concentration /7. Séchage /8.Refroidissement / 9. Battage /10. Tamisage / 11. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr