• Céréale & Semoule

Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord. d'origine berbère. populaire dans de nombreux pays.
L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS et du berbère K'SEKSU. qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.
Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ». La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
Description :
Au sens strict. le couscous demi-complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur demi- complète et d’eau. celle-ci pouvant être fine. moyenne ou grosse.
Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.
La couleur du couscous complet est uniforme. variant du jaune ambré au brun clair.
Ingrédient(s) : semoule de blé dur demi-complète. eau
Process de fabrication : 1. Tamisage de la semoule / 2. Mélange semoule + eau / 3. Roulage-Criblage / 4.
Cuisson / 5. Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous demi complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette.
Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier. Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
PRESENTATION
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Cendres
Sodium
Valeur énergétique
Indice de gonflement
Max. 12.5 %
68 à 70 g
10.5 à 11.5 g
1.5 à 2.5 g 5à6g
Max. 1.3% 0.0037g
320 à 360 Kcal 1440 à 1480 KJ
> 2.20 (après 1⁄2 heure)

Blé dur ancien biologique (variété khorasan).

Faire tremper le blé dur ancien 12h pour diminuer le temps de cuisson. Laver le blé. Le plonger dans 3 fois son volume d'eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à votre goût.

Le blé dur ancien se déguste comme des pâtes ou du riz, en accompagnement de légumes, viandes ou poissons.

Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord. d'origine berbère. populaire dans de nombreux pays.
L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS et du berbère K'SEKSU. qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.
Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marga ». La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
Description :
Au sens strict. le couscous complet est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur complète et d’eau. celle-ci pouvant être fine. moyenne ou grosse.
Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.
La couleur du couscous complet est uniforme. variant du jaune ambré au brun clair.
Ingrédient(s) : semoule complète de blé dur biologique. eau
Process de fabrication : 1. Tamisage de la semoule / 2. Mélange semoule + eau / 3. Roulage-Criblage / 4.
Cuisson / 5. Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous complet se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette.
Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier. Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Cendres
Sodium
Sel
Valeur énergétique
Indice de gonflement
Granulométrie :
PRESENTATION
Max. 12.5 %
63 à 65g
11.5 à 13.5 g
1.5 à 3.5 g
7à9g
Max. 2%
2.4à4.4mg
6à11mg
324 à 364kcal / 1434 à 1474kJ
> 2.20 (après 1⁄2 heure)
dont sucres : 0.7 à 2.7g
dont acides gras saturés : 0.44 à 0.64g
> 2000 μm : max. 3%
Entre 1000 et 2000μm : 70 à 78%
Entre 630 et 1000 μm : 18 à 25%
<630 μm : max. 2%

Verser le couscous dans un saladier et ajouter 2 fois son volume d'eau chaude. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains avec une fourchette. Assaisonner selon votre goût.

Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord. d'origine berbère. populaire dans de nombreux
pays. L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS
et du berbère K'SEKSU. qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire
dont elle est l'ingrédient de base.
La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
L’épeautre est l'ancêtre du blé. celui que consommaient les Gaulois. On en retrouve des
traces jusqu'à 9000 ans avant JC. La présence de l'épeautre en Europe date de la fin de l'âge de pierre. Au 20ème siècle. avec la modernisation de l'agriculture. l'épeautre est laissé de côté au profit de céréales plus rentables et est menacé de disparition à la fin du siècle. Heureusement. quelques paysans continuèrent à le cultiver. Ils ont réussi à mettre en avant les grandes qualités nutritives de l'épeautre et de plus en plus de consommateurs soucieux de leur alimentation y ont adhéré.
Description :
Le couscous d’épeautre (Triticum spelta) est la graine obtenue par agglomération de farine d’épeautre et d’eau. celle-ci pouvant être fine. moyenne ou grosse.
Les graines obtenues seront ensuite précuites et enfin séchées.
La couleur du couscous d’épeautre est uniforme. brune. et ses grains mesurent en moyenne 1mm de diamètre.
Ingrédient(s) : Farine d’épeautre. eau
Process de fabrication : 1. Dosage des ingrédients / 2. Malaxage farine + eau / 3. Roulage / 4. Cuisson / 5.
Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous d’épeautre se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette.
L’épeautre est une céréale riche en magnésium. De plus. il renferme tous les sels minéraux : Na . Ca. K. Mg. Si. P. S. Fe. Il est également riche en vitamines B1 et B2. en protéines. graisses et en fibres.

Description :
Mélange de boulgour fin et d aromates déshydratés.
Ingrédient(s) : Boulgour fin* (blé dur précuit. pelé. déshydraté et concassé). carottes*. pommes de terre*. oignon*. tomates*. persil *. herbes de Provence*. sel.
*Ingrédients issus de l agriculture biologique
Process de fabrication : 1. Pesage des ingrédients / 2. Mélange des ingrédients / 3. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d utilisation :
Versez un volume de produit dans 2.5 vol umes d eau salée froide. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux en mélangeant de temps en temps. jusqu à ce que l eau soit totalement absorbée (environ 10 minutes).
Le boulgour proven çal peut également se cuire à la fa çon risotto. en ajoutant le liq uide au fur et à mesure . jusqu à absorption totale.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g) Energie.......................................................329 kcal / 1389 kJ Graisses.....................................................1.5 g
dont acides gras saturés.................0.26 g Glucides.....................................................62.01 g
dont sucres.........................................12.2 g Fibres alimentaires................................12.2 g Protéines...................................................10.6 g Sel...............................................................0.43 g

Blé dur ancien biologique (variété khorasan).

Faire tremper le blé dur ancien 12h pour diminuer le temps de cuisson. Laver le blé. Le plonger dans 3 fois son volume d'eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à votre goût.

Le blé dur ancien se déguste comme des pâtes ou du riz, en accompagnement de légumes, viandes ou poissons.

Description :
Mélange de riz long grain blanc, d’aromates déshydratés et d’épices.
Ingrédient(s) : Riz long grain blanc *, carottes*, oignons*, tomates*, huile d’olive*, herbes de Provence*, curcuma*, persil*.
Process de fabrication : 1. Pesage des ingrédients / 2. Mélange des ingrédients / 3. Conditionnement Recettes : Des idées de recettes sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Verser le contenu du sachet dans 1l d’eau salée froide. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 15 à 20 min.)
Peut également se cuire à la façon d’un risotto, en ajoutant le liquide au fur et à mesure, jusqu’à absorption totale.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g)
Energie..................................................... 341 kcal / 1446 kJ Graisses...................................................1,3 g
dont acides gras saturés................0,24 g Glucides ................................................... 72,0 g dont sucres ....................................... 10,7 g
Fibres alimentaires...............................4,5 g Protéines ................................................. 8,1 g Sel.............................................................0,33 g
Codification douanière : 2104.20.00
Traçabilité :
Origine des matières premières : UE et non UE Origine de la transformation : France (MARKAL)
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).

Ingrédients : Blé dur complet biologique.

Informations nutritionnelles : Le Pilpil préserve toutes les qualités nutritionnelles du blé complet. Il est source de fibres.

Description :
Mélange de riz long blanc, d’aromates déshydratés et d’épices.
Ingrédient(s) : Riz long grain blanc*, oignons*, curcuma*, huile d’olive*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique
Process de fabrication : 1. Pesage des ingrédients / 2. Mélange des ingrédients / 3. Conditionnement Recettes : Des idées de recettes sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Verser le contenu du sachet dans 1l d’eau salée froide. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 15 à 20 minutes) Peut également se cuire à la façon d’un risotto, en ajoutant le liquide au fur et à mesure, jusqu’à absorption totale.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100 g)
Energie.....................................................356 kcal / 1509 kj Graisses...................................................1,4 g
dont acides gras saturés................0,26 g Glucides ................................................... 77,8 g
dont sucres ....................................... 5,8 g Fibres alimentaires...............................1,7 g Protéines ................................................. 7,1 g Sel.............................................................0,02 g