• Riz

Ingrédients : Riz rond biologique de qualité supérieure.

Informations nutritionnelles : La teneur élevée en amidon contenue dans le riz lui confère des propriétés nutritives nécessaires pour l'organisme. Le riz blanc est riche en glucides complexes favorisant la sensation de satiété.

Conseils de préparation : Compter environ 60g par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 12 minutes à feu moyen. Egoutter et rincer à votre convenance.

Conseils d'utilisation : Se consomme chaud comme accompagnement de tous vos plats de légumes, viandes, poissons ou salade. Sa texture et sa forme rendent ce riz idéal pour les recettes de desserts (riz au lait…).

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XVe siècle. De nos jours, les variétés de riz Japonica (originaires d’Asie et ancêtres du riz dans le monde) sont plantées dans des rizières irriguées, sur de grandes exploitations hautement mécanisées. Le riz est cultivé d'avril à octobre. C’est un riz amidonneux ayant une bonne résistante et une bonne adaptation aux régions climatiques les moins favorisées. L'Italie est le plus gros producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à 6 mm). Il est
léger, non collant et se sépare facilement. Le riz complet est un riz entier débarrassé de
son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. Le riz complet contient presque toujours des grains verts, grains qui ne sont pas encore arrivés à pleine maturité au moment de la récolte. Cela est inévitable car les grains ne mûrissent pas au même rythme le long de la panicule (ainsi que du fait des mélanges des variétés dans les semences). Les trier avant ou après la moisson s'avère difficile et coûteux. Ces grains sont aussi présents dans le riz blanc, mais ils y sont moins visibles à cause du polissage.
Ingrédient(s) : Riz long A complet biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Japonica) Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long absorbe les liquides de cuisines ; il est donc à privilégier dans les plats de riz cuisinés.
Compter environ 60 de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 45 min à feu moyen.

Description : Le Riz Basmati est une variété de riz naturellement parfumé. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». C'est l'un des riz les plus parfumé au monde. Ce caractère fait partie du patrimoine génétique de la variété. C’est un riz à grains longs et très minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette.
Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Polissage sur des cônes à blanchir / 5. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade ...
Compter environ 60 g de riz par personne.
Cuisson créole: Faire bouillir un grand volume d’eau (au moins 5 mesures d’eau pour une mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l’eau bout. Effectuer la cuisson à découvert (8 à 10 min.), après la reprise de l’ébullition et saler en cours de cuisson. Egoutter le riz et rincer à l’eau chaude.

Historique : Les premiers essais de culture de riz en Camargue remontent au XVe siècle. Grâce au dynamisme des riziculteurs et de la filière de la région, la Camargue est devenu le principal lieu de production du riz Français. Depuis 2000 le riz de Camargue est une IGP (Indication Géographique Protégée) ; ce signe de qualité européen atteste de l’origine du produit et la constance de son niveau de qualité. Il est récolté très mûr pour que son goût s'affirme et est lentement séché sous l'effet du soleil et du mistral.
Description : Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à 6 mm). Il est léger, non collant et se sépare facilement.
Ingrédient(s) : Riz long complet partiellement poli (Oryza sativa).
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage/ 4. Polissage partiel sur des cônes à blanchir /5.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long est apprécié en garniture, nature ou avec une sauce ou en salade composée.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire au moins 25 min à feu moyen. Laisser gonfler 5 min dans de l’eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Historique: Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le maïs celle de l’Amérique du sud, le riz est celle de l’Asie. Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde et au Vietnam.
Probablement 4 000 ans avant J.C, est apparue la domestication de la culture de riz
sauvage. Les peuples de la région du Fleuve Rouge furent probablement les premiers à
cultiver le riz. Sa culture a été introduite autours de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Egypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du 13ème siècle.
Description : Le riz rouge est un riz thai rouge et se présente comme du riz complet. Ce riz doit sa couleur rouge à la pellicule du son et il est le résultat d’une mutation spontanée, fruit du travail de la nature.
Ingrédient(s) : Riz Thaï rouge biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz rouge s’utilise en garniture, nature ou en sauce, préparé avec des légumes, pour épaissir un potage. Idéal pour les plats épicés à base de riz ou pour égayer une salade de riz mélangés.
Compter environ 60 g de riz rouge par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à feu moyen. Laisser gonfler 10 mn dans l’eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Description :
Le Riz Basmati est une variété de riz naturellement parfumé. Ce caractère fait partie du patrimoine génétique de la variété. C’est un riz à grains longs et très minces de couleur crème et avec un délicat arôme de noisette. Cet arôme - ainsi les grains longs et fins et une texture tendre et moelleuse une fois cuit - font que le riz Basmati est le plus recherché dans le monde.
Le riz basmati complet (ou riz basmati brun) est un riz entier débarrassé de son écorce extérieure non comestible. En Europe, on le nomme aussi «riz cargo». C'est le plus complet des riz et conserve l’essentiel de ses nutriments.
Ingrédient(s) : Riz Basmati biologique (Oryza sativa) variété TARAORI
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage/ 4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 45 min à feu moyen. Laisser gonfler 5 min dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade, ...
 Le basmati complet gagnera à tremper une demi-heure dans l'eau, puis reposer dix minutes avant de cuire 20 minutes à feu très doux, et reposer encore dix minutes.

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XVe siècle. Le riz est cultivé d'avril à octobre. L'Italie est le plus gros producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz de variété Indica est originaire d’Indonésie et d’Afrique. C’est un riz
cristallin (sans amidon) et long. Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à
6 mm). Après trempage, traitement à la vapeur et séchage, la structure du grain d’amidon
est détruite. Il en résulte un riz léger, qui ne colle pas et se sépare facilement. Ce
traitement permet au riz de conserver une valeur nutritive importante (diffusion des sels
minéraux et vitamines vers le centre du grain) après le polissage. Le riz étuvé est légèrement translucide et jaunâtre.
Ingrédient(s) : Riz long B blanc étuvé biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Indica)
Process : 1. Nettoyage / 2. Calibrage / 3. Trempage / 4. Etuvage -Séchage / 5. Décorticage / 6. Blanchissage / 7.
Triage (brisure) / 8. Passage au trieur calorimétrique / 9. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Description : Originaire des grands lacs canadiens, le riz sauvage est récolté depuis des siècles par les indigènes indiens. Il allie à une saveur unique des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Ses grains longs et noirs sont croustillants et ont une saveur de noisette. Le riz sauvage contient plus de protéines que le riz, et qui plus est de meilleure qualité car on y trouve de la lysine. C’est une graminée aquatique (à ne pas confondre avec le riz : Oriza).
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Rincer le riz à l’eau froide. Amenez à ébullition dans 4 volumes d’eau salée pour un volume de riz. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min jusqu’à absorption totale de l’eau et que les grains s’ouvrent. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade

Historique: Si le blé est la base de l’alimentation européenne, le maïs celle de l’Amérique du sud, le riz est celle de l’Asie. Cette plante fut cultivée pour la première fois en Inde et au Vietnam. Probablement 4 000 ans avant J.C, est apparue la domestication de la culture de riz sauvage. Les peuples de la région du Fleuve Rouge furent probablement les premiers à cultiver le riz. Sa culture a été introduite autours de la Méditerranée par les Arabes, d’abord en Egypte, puis en Espagne et dans les Balkans, et enfin en France vers la fin du 13ème siècle.
Description : Le riz glutineux, encore appelé riz gluant, est un riz contenant beaucoup d'amidon. La composition de son amidon qui a un très faible taux d’amylose donne à la cuisson un aspect visqueux et opaque.
Ingrédient(s) : Riz brun doux glutineux biologique (Espèce : Oryza sativa)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Après cuisson le riz brun doux glutineux a peu de tenue et a tendance à coller, on peut alors en faire des boulettes et le manger facilement avec les doigts. Comme tous les riz riches en amidon, il est idéal pour la confection de desserts (riz au lait et au caramel, riz au lait aux raisins secs au rhum, gratin de riz aux pommes...) et dans les plats asiatiques. Très doux, il se marie très bien avec les préparations sucrées.
Cuisson à la vapeur : Laver du riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire. Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais. Mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur. Faire cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant. Le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes. Cuisson à l'eau : Mettre 1 volume de riz à cuire dans une casserole avec 2,5 volumes d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu moyen.

Historique : Le riz est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminées. Le riz cultivé est l’espèce Oriza Sativa comprenant 2 principales variétés : Japonica et Indica. Originaire d’Indonésie et d’Amérique, le riz de variété Indica est un riz cristallin, avec des grains longs et étroits.
Description : Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à 6 mm). Il
est léger, non collant et se sépare facilement. Le riz blanc est un riz ayant été soumis
à un usinage pour le débarrasser des différentes couches de péricardes, du tégument
et de la couche aleurone. Le passage successif dans des cônes abrasifs, fournit le riz « blanchi » ou « usiné ».
Ingrédient(s) : Riz long B blanc biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Indica)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Polissage sur cône à blanchir /5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long absorbe les liquides de cuisines ; il est donc à privilégier dans les plats de riz cuisinés.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu moyen. Laisser gonfler 5 min dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.

Historique :
Le sushi est un plat typique japonais. Les premières apparitions des sushis sur les tables japonaises dateraient du Vème siècle avant J-C.
Le riz pour sushi est traditionnellement assaisonné de vinaigre de riz, de sel et de sucre. Il est ensuite décliné autour de nombreux ingrédients (poissons, légumes, épices...)
Description :
Le choix de la variété de riz est indispensable pour réaliser des sushi avec une tenue parfaite.
Notre riz spécial sushi sera donc idéal pour la confection de vos plateaux de sushi.
Ingrédient(s) :
Riz rond blanc biologique spécial sushi, Variété 100% Sélénio
Process :
1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Polissage sur cône à blanchir /5. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Rincez le riz sous l’eau froide et égouttez.
Verser un volume de riz dans 3 fois son volume d’eau froide.
Portez à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen avec le couvercle entre 10 à 13 minutes jusqu’à absorption totale de l’eau de cuisson.
Laissez refroidir en dehors du feu.
Ajoutez ensuite du vinaigre de riz (1 cuillère à soupe pour 100 g de riz) et du sucre (1 cuillère à soupe pour 100 g de riz)
Réalisez ensuite vos sushi selon votre recette habituelle.

Historique : La riziculture en Italie a débuté vers la moitié du XVe siècle. De nos jours, les variétés de riz Japonica (originaires d’Asie et ancêtres du riz dans le monde) sont plantées dans des rizières irriguées, sur de grandes exploitations hautement mécanisées. Le riz est cultivé d'avril à octobre. C’est un riz amidonneux ayant une bonne résistante et une bonne adaptation aux régions climatiques les moins favorisées. L'Italie est le plus gros producteur de riz en Europe, et les régions de la Lombardie et du Piémont sont le grenier à riz de l'Italie.
Description : Le riz à grain long est 3 fois plus long que large (supérieur à 6 mm). Il est
léger, non collant et se sépare facilement. Le riz long demi complet est un riz complet partiellement blanchi sur des cylindres abrasifs et permettant ainsi une diminution du
temps de cuisson tout en conservant une grande partie des propriétés nutritionnelles d’un riz complet.
Ingrédient(s) : Riz long A complet biologique (Espèce : Oryza sativa, Variété : Japonica)
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage /4. Polissage partiel sur cylindres / 5. Conditionnement Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le riz long s’utilise en garniture, nature ou avec une sauce, préparé avec des légumes, pour épaissir un potage ainsi que dans la préparation de salades composées.
Compter environ 60 g de riz par personne. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 25 min à feu moyen.