• Algue

Description : L’Agar Agar (additif E406) est issu de l’algue rouge Gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre Gelidium. Son origine est malaise : il fut découvert au XVIIème siècle par un japonais. Il est obtenu par une transformation des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues. suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
Il est utilisé dans de nombreuses préparations. servant tout à la fois de
gélifiant. d’épaississant. etc... C’est dans sa nature végétale. que réside
l’intérêt de l’Agar Agar. En effet la gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène des tissus animaux (os. peau. ...). soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. Or l'Agar agar est un produit naturel. très pur. sans aucun adjuvant. donc sain pour la santé.
De plus. il est doté d’un pouvoir fonctionnel nettement supérieur à celui des produits d’origine animale ou synthétique. Enfin son absence de goût permet de ne pas masquer l’authenticité des saveurs des préparations dans lequel on l’utilise.
Ingrédient(s) : Agar Agar
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Alimentation Humaine / Agroalimentaire :
L’Agar Agar apporte texture et consistance aux aliments sucrés ou salés ainsi qu’aux boissons.
Il permet de confectionner des crèmes. sauces. confitures. nappages de tartes. glaces. pâtisseries. puddings. confiseries. fromages fondus. jus. sirops. mousses. aspics. charlottes et toutes sortes de desserts...
Il peut servir aussi dans les terrines ou pâtés. en remplaçant la gélatine animale.

Description : L’Agar Agar (additif E406) est issu de l’algue rouge Gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre Gelidium. Son origine est malaise : il fut découvert au XVIIème siècle par un japonais. Il est obtenu par une transformation des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues. suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
Il est utilisé dans de nombreuses préparations. servant tout à la fois de
gélifiant. d’épaississant. etc... C’est dans sa nature végétale. que réside
l’intérêt de l’Agar Agar. En effet la gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène des tissus animaux (os. peau. ...). soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. Or l'Agar agar est un produit naturel. très pur. sans aucun adjuvant. donc sain pour la santé.
De plus. il est doté d’un pouvoir fonctionnel nettement supérieur à celui des produits d’origine animale ou synthétique. Enfin son absence de goût permet de ne pas masquer l’authenticité des saveurs des préparations dans lequel on l’utilise.
Ingrédient(s) : Agar Agar
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Alimentation Humaine / Agroalimentaire :
L’Agar Agar apporte texture et consistance aux aliments sucrés ou salés ainsi qu’aux boissons.
Il permet de confectionner des crèmes. sauces. confitures. nappages de tartes. glaces. pâtisseries. puddings. confiseries. fromages fondus. jus. sirops. mousses. aspics. charlottes et toutes sortes de desserts...
Il peut servir aussi dans les terrines ou pâtés. en remplaçant la gélatine animale.

Prix au kilo : 167,33 €/kilo

Marque : Markal

Depuis 1936, Markal, développe son activité autour de son produit historique, le boulgour. Aujourd'hui, elle vous propose un large choix de produits en vous permettant d'intégrer le bio à chacun de vos repas : riz, pâtes, farines, aides culinaires, légumineuses et bien d'autres encore.

Découvrez les Feuilles pour Sushi Algues Nori 30g de Markal ! 30g

Le Porphyra (feuille de Nori) est une algue rouge de la famille des Bangliales. Elle est récoltée durant huit mois sur les côtes Nord de la Bretagne.

Dégustez "Les Algues au Naturel" en condiments et mariez-les aisément avec toutes vos recettes froides ou chaudes. Leurs couleurs vives et leurs saveurs délicates ajoutent une note originale à tous vos plats pour le plus grand plaisir de tous les gourmets.
L'application la plus connue du Nori, dans le monde, est bien sûr la feuille de Sushi. Cette tradition nous vient du Japon : la feuille carrée de 3 grammes, posée à plat, remplie d'un mélange de riz pour Sushi et de divers ingrédients (poissons, crevettes, oeufs de saumon ), puis roulée et découpée en morceaux.

Les + produit :

. Valeurs nutritionnelles exceptionnelles : à la fois riches en protéines et en fibres

Caractéristiques :

Conditionnement : 30g

Ingrédient : Feuille de Nori (Porphyra)

Valeurs nutritionnelles pour 100g : 
. Energie 245 kcal / 1022,1 kJ
. Matières grasses 1,6 g dont acides gras saturés 0,4 g
. Glucides 12,9 g dont sucres 0,5 g
. Fibres alimentaires 34,3 g
. Protéines 27,6 g
. Sel 4,8 g

DLUO au conditionnement : 36 mois

Conseils d'utilisation :

Donnez libre cours à votre imagination pour concevoir vos différents sushis et makis : saumon, crevette, thon, avocat, concombre, radis noir… Puis assaisonnez selon votre goût avec des sauces soja ou du wasabi.
Pour des sushis : Etaler le riz spécial sushi cuit avec du vinaigre, sur la feuille de nori. Agrémenter selon les envies (concombre, avocat, saumon…) puis rouler à l’aide d’une feuille de bambou.

Les engagements de la marque Markal pour un mode de vie plus sain

Au fil des années, Markal s'est enrichie d'un savoir-faire lui permettant de vous proposer des produits bio au goût unique, avec les meilleurs ingrédients, dans le respect de l'environnement et de votre santé.

Markal travaille ainsi "main dans la main" avec des producteurs locaux ou en étroite relation avec ses fournisseurs les plus éloignés, séléctionnés pour leur savoir-faire, Ses engagements passent également par le choix des matières premières.

Les céréales sont directement transformées sur leur site, sans aucun additifs chimiques, conformément à la réglementation européenne, et des contrôles Ecocert sont réalisés tout au long de l'année sur chacun des produits de la marque. Les emballages des produits Markal sont, par ailleurs, conçus à partir de matières recyclables.

Ingrédient(s) : Dulse (palmaria palmata)
Description : La dulse, Palmaria palmata, est une algue rouge de la famille des Palmariales. Elle présente un appareil foliacé plus ou moins palmé, d’où elle tire son nom.
Elle est cueillie à la main, essentiellement sur la côte Nord de la Bretagne.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Alimentation humaine : la dulse est traditionnellement consommée dans les pays scandinaves et anglo-saxons. Au-delà de sa richesse nutritive, on apprécie beaucoup sa couleur et sa texture tendre. En effet, la dulse se situe entre les algues fines (laitue, nori) et les algues épaisses (haricots, kombu). A utiliser en salade, en soupe, ou encore comme légume d’accompagnement, par exemple avec des poissons
Faire tremper 10 minutes.
Cuisson : 25 minutes dans l'eau de trempage.
Compléments nutritionnels : la dulse est dotée de propriétés reconstituantes et tonifiantes, grâce à ses teneurs élevées en polysaccharides, en vitamine C, en ß carotène et en calcium. Elle possède un taux important de protéines pouvant atteindre 35% du poids sec.
Cosmétiques : sa richesse en polysaccharides donne à la dulse des qualités de rétention de liquide qui sont utilisées pour la fabrication de crèmes, masques, enveloppements.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 22-12-2011
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PRESENTATION
CRITERES
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres totales
Matières minérales
Moyenne pour 100 g
43-66g 8-35g 0,2-3,8g 27,8-33,5g 12-36g


Macroéléments
En % de matière sèche
Sodium

0,2-2,9
Potassium

2-37,8

Calcium
0,1-1,2
Phosphore


0,2-0,6
Magnésium
0,1-0,5

Chlorure
5,3-9,7
Soufre

0,23-1,42
Silicium
1
Vitamines
En mg/kg de matière sèche
Vitamine C
170-520
Vitamine B1
1,5-6,3
Vitamine B2
5-5,3
Vitamine PP
16,9-83
Vitamine B5
4,3
Vitamine E
22-140
Vitamine A
79,8
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel. MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31 Site internet : www.markal.fr e-mail : markal@markal.fr

Codification douanière : 1212.20.00 Traçabilité :
Agriculture : France
FICHE TECHNIQUE
DULSE EN PAILLETTES PALMARIA PALMATA
CERTIFICATION
Dernière Mise à Jour Le : 22-12-2011
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GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergène :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis).
EXIGENCES RÉGLEMENTAIRES OU RECOMMANDATIONS Métaux lourds :

Cible mg/Kg ou ppm
Plomb
< 0,1

Cadmium
< 0,1
CONDITIONNEMENT

Type de conditionnement
Matériaux d’emballage
Type de l’emballage

Code article
EAN 13

DLUO garantie à livraison

DLUO au
conditionnement
100g*6
Sachet plastique


Carton


0ALGFDPC100
3329487201043
2 mois
36 mois

Ingrédient(s) : Feuille de Nori (Porphyra)
Description : Le Porphyra est une algue rouge de la famille des Bangliales. Elle tire d’ailleurs son nom de la
couleur pourpre. Elle est récoltée durant huit mois sur les côtes Nord de la Bretagne.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Alimentation humaine : le Nori est l’algue alimentaire la plus consommée dans le monde. Sa belle couleur violacée relève la couleur des plats et son goût se marie aux autres saveurs.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
Glucides 38-56g
Protéines 19-47g
Lipides 0,6-3,4g
Fibres totales 26,4-39,3g
Matières minérales 14-35g
Dernière Mise à Jour Le : 22-12-2011
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PRESENTATION

Vitamines
En mg/kg de matière sèche

Vitamine C


200-2060

Vitamine B12
130-780

Vitamine A


4,8-133

Macroéléments
En % de matière sèche
Sodium
0,1-2
Potassium
2,1-3,2
Calcium
0,2-0,4
Phosphore
0,3-0,7
Magnésium
0,3-1,6
Codification douanière : 1212.20.00 Traçabilité :
Agriculture : France

Description : La salade de la mer est une préparation spécifique : c’est une recette qui marie avec équilibre dulse, laitue de mer et nori. L’élaboration de ce mélange de 3 algues laisse exprimer les saveurs de chacune, et fait ressortir leurs couleurs respectives (rouge, vert et noir).
En plus de combler les papilles, la salade de la mer est également une recette sélectionnée pour l’équilibre de ses apports nutritionnels. : en effet, les 3 algues concentrent tous les éléments que la mer apporte.
Ingrédient(s) : Nori – Laitue - Dulse Process de fabrication :
1. Lavage / 2.Séchage / 3.Broyage / 4.Triage / 5.Conditionnement / 6.Stockage Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La salade de la mer, produit 100% naturel, est utilisé pour des applications variées : Elle égaie les préparations culinaires de ses couleurs, procurant ainsi aux plats un certain exotisme. Elle apporte au palais un subtil mélange de saveurs qui surprend et relève toutes les préparations.
Adaptée à tous types de plats, on l’incorpore dans les salades fraiches ou chaudes, les soupes, les omelettes, les galettes, les sauces..., à la façon des fines herbes.
Au niveau nutritionnel, la salade de la mer apporte un taux élevé de protéines, la plupart des acides aminés, des acides gras essentiels (oméga 3...), des vitamines, des polysaccharides complexes, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments.

Ingrédient(s) : Wakamé (Undaria pinnatifida)
Description : L’Undaria pinnatifida est une grande algue brune de la famille des laminariales. Elle est cueillie
dans l’archipel de Molène. Les saisons les plus propices à sa récolte sont l’hiver et le printemps.
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le wakamé est l’une des algues les plus consommées au monde. Sa nervure centrale est plus croquante.
En cuisson, l’algue doit être séparée en deux parties : la nervure, dure et épaisse est trempée pendant 10 minutes puis cuite 10 à 30 minutes ; les feuilles, plus tendres, cuisent très rapidement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
Dernière Mise à Jour Le : 22-12-2011
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PRESENTATION
CRITERES
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres totales
Matières minérales
Moyenne pour 100 g
38-40g 10-21g 0,5-6,5g 35,3-69,3g 18-39g

Vitamines

En mg/kg de matière sèche
Vitamine C


120-1500
Vitamine B2
1,4-19

Vitamine PP
9-120
Vitamine B9

5,5
Vitamine E

14,3