• Farine Spéciale

Blé dur ancien biologique (variété khorasan).

Le blé dur ancien est riche en fibres.

Pour la conception de pain, à associer avec une farine standard.

La farine de blé dur ancien apportera un goût et une saveur authentique et généreuse à toutes vos recettes de pains, pâtes, gâteaux, crêpes…

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
(1800-1000 av J.C.).
Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
Description :
Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
En Europe, les premières traces de seigle retrouvées datent de l’âge du bronze à Olmutz
(1800-1000 av J.C.).
Le seigle a été cultivé par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore, le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe où le pain de seigle y est l’aliment de base.
Description :
Le seigle est une céréale à grains allongés. La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de
seigle que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine complète (Type 130).
Ingrédient(s) : Farine et issues de seigle
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux
pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans),
l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a
fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
L'épeautre apparaît au 5e millénaire av. JC., et peut-être déjà au 6e millénaire, au sud-est
de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. A l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l'agriculture biologique et d'une alimentation diététique, et connaît un regain d'intérêt.
Description :
La farine de grand épeautre est obtenue par la mouture des grains de grand épeautre du nord (triticum spelta). Sa couleur est blanc crème.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La farine de grand épeautre blanche correspond à une farine de type 80. Son taux de cendres varie de 0,75 à 0,90%.
Ingrédient(s) : Farine et issues de grand épeautre du nord biologique
Process de fabrication : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Broyage sur cylindres / 4. Calibrage / 5.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
Description :
La farine 5 céréales et 3 graines est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est blanc crème avec présence de graines.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
Ingrédient(s) : Farine de blé T65 (56%), farine de seigle T70 (9%), farine d’orge (7%), farine de riz (1.6%), farine de Grand épeautre intégral (0.8%), graines de millet décortiqué (10%), avoine décortiquée (7%), graines de sésame (4%), flocons d’avoine (2.3%), gluten de blé (2.3%).
Process de fabrication : 1. Nettoyage /2. Triage /3. Broyage sur cylindres /4. Calibrage /5. Mélange des différents ingrédients /6. Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine 5 céréales et 3 graines peut être utilisée dans les préparations de pains en machine ou en méthode traditionnelle, en remplacement ou en complément d’autres farines.
Cette farine vous apporte tous les bienfaits nutritionnels des farines et graines présentes, et combine les propriétés panifiables des 5 farines.
Du fait de sa composition riche en farines et graines diverses, la farine 5 céréales et 3 graines donnera une couleur et un goût particulier aux produits réalisés.

Historique :
L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.
Description :
La farine de soja toastée est obtenue par mouture suite à l’extrusion du tourteau de soja. Sa couleur est brune-crème, son odeur et son goût s’apparente à celui des noix.
Ingrédient(s) : Soja jaune
Process de fabrication : 1. Triage / 2. Nettoyage / 3. Broyage / 4.Extrusion du
tourteau de soja /5. Séchage / 6. Broyage / 7. Conditionnement
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
A incorporer en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pains, pâtisseries, pancakes, crêpes, biscuits, afin d’accentuer le goût de vos préparations.
La farine au soja peut aussi s'utiliser pure pour lier des sauces et leur donner un goût biscuité.
L’addition de farine de soja toastée doit se faire à hauteur de 1.5 à 3 % de la quantité totale de farine utilisée. La quantité d’eau ajoutée est également très importante : elle doit être de 1 à 1.5 fois plus importante que le poids de la farine de soja toastée.
La farine du soja a la capacité d’absorber l'eau (pendant le mélange) et de retenir l'humidité (lors de la cuisson), augmentant ainsi la durée de conservation du produit.
Cette farine de soja toasté est riche en protéine, pauvre en matière grasse, riche en fibres. Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Historique :
La culture du quinoa est basée dans la région de la Cordillère des Andes. Son histoire remonterait à plus de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition. Ce n’est qu’au XXème siècle que progressivement la culture de quinoa a redémarré. Aujourd’hui, les indiens de l’Altiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ».
Description :
Farine produite à partir de graines de quinoa lavées, séchées et broyées. La farine obtenue est de couleur blanche, à odeur et goût spécifique.
Ingrédient(s) : Farine de quinoa
Process de fabrication : 1. Nettoyage-Triage / 2. Lavage / 3. Séchage / 4. Calibration / 5. Broyage / 6.
Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine de quinoa s’incorpore en complément de farines traditionnelles pour la fabrication de pains, crêpes, pâtes ou de pâtisserie. Elle accentuera le goût de vos préparations.
Elle peut aussi s’utiliser dans les soupes et sauces.
Le grand intérêt du quinoa est sa haute teneur en protéines de très bonne qualité.