Historique :
Le sarrasin a été importé en Europe à lépoque des croisades, et introduit en France dès le
XVème siècle. Cest Anne de Bretagne qui lui a permis dêtre popularisé en Bretagne. Sa
culture sest rapidement développée au XIXème siècle pour baisser ensuite lors du XXème
siècle. Toutefois, depuis quelques années, cette culture se répand de nouveau. Il est le «blé
noir » des sols pauvres bretons, et, entre dans la nourriture traditionnelle de nombreuses
régions dEurope Centrale (Russie, Arménie, Turquie). En France, on ne lutilise plus que pour les fameuses
« galettes bretonnes » dont la renommée a largement franchit les frontières de leur province dorigine.
Ingrédient(s) : Sarrasin (Fagopyrum esculentum) : petite graine de forme pyramidale de la famille des
Polygonacées.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Conditionnement
Utilisation prévu / Conseils dutilisation :
Il est riche en vitamine B1, en phosphore et est une source de magnésium.
On note aussi dans sa composition un taux intéressant de fluor, de zinc et de vitamine PP qui en ferait un
protecteur des parois de vaisseaux sanguins. Le sarrasin est donc un aliment nourrissant et reconstituant.
Il na pas de faculté à irriter les intestins contrairement à dautres céréales.
Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, en mélange avec des légumes, en soupe, en gratin,
Cette céréale est essentiellement consommée sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne.
Compter environ une tasse pour 2 personnes. Laver le sarrasin puis le verser dans une sauteuse. Couvrir deau
froide. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité 14 %
· Glucides 67 à 70g
· Protéines 12.5 à 14 g
· Lipides 1.5 à 2.5 g
· Fibres 1 à 2 g
· Valeur énergétique moyenne 348 Kcal
1 445KJ
SARRASIN DECORTIQUE BIOLOGIQUE
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MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
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FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour
Le : 04/08/2008
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CERTIFICATION
Codification douanière : 1104.29.18
Traçabilité :
Agriculture: Chine ou UE
Origine de la transformation : Hollande
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91. Il est cultivé et
conservé sans aucune adjonction de conservateurs ni de produits chimiques de synthèse et n'a subi
aucune modification génétique.
Certification biologique de la transformation : SKAL - Dr.Klinkertweg 28a PO Box 384, 8000 AJ ZWOLLE,
Hollande
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47
F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR.AB.01)
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
- Produit
- Sarrasin décortiqué
- Conditionnement
- 500g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- MARKAL
- Origine
- CHINE