Historique :
Le sarrasin a été importé en Europe à lépoque des croisades, et introduit en France
dès le XVème siècle. Cest Anne de Bretagne qui lui a permis dêtre popularisé en
Bretagne. Sa culture sest rapidement développée au XIXème siècle pour baisser
ensuite lors du XXème siècle. Toutefois, depuis quelques années, cette culture se
répand de nouveau. Il est le «blé noir » des sols pauvres bretons, et, entre dans la
nourriture traditionnelle de nombreuses régions dEurope Centrale (Russie, Arménie,
Turquie). En France, on ne lutilise plus que pour les fameuses « galettes bretonnes »
dont la renommée a largement franchit les frontières de leur province dorigine.
Ingrédient(s) : Grain de sarrasin (Fagopyrum esculentum L): petite graine de forme pyramidale de la famille des
Polygonacées.
Process : 1. Nettoyage / 2. Triage / 3. Décorticage / 4. Calibrage / 5. Grillage / 6. Conditionnement.
Utilisation prévu / Conseils dutilisation :
Le KASHA correspond au grain de sarrasin décortiqué et grillé. Cette préparation offre lavantage de donner
un plat de graines bien séparées et plus agréables que le sarrasin dorigine qui, si on ny prend garde, est
facilement collant, voire « gluant ».
Il est riche en vitamine B1, en phosphore et est une source de magnésium.
On note aussi dans sa composition un taux intéressant de fluor, de zinc et de vitamine PP qui en ferait un
protecteur des parois de vaisseaux sanguins. Le sarrasin est donc un aliment nourrissant et reconstituant.
Il na pas de faculté à irriter les intestins contrairement à dautres céréales.
Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, en mélange avec des légumes, en soupe, en gratin, Mais
aussi comme ingrédient pour les mueslis, les mélanges multi graines pour la préparation de pain.
Cette céréale est essentiellement consommée sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne.
Compter environ une tasse pour 2 personnes. Laver le sarrasin puis le verser dans une sauteuse. Couvrir deau
froide. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
CRITERES Moyenne pour 100 g
· Humidité Max. 4.5 %
· Glucides 72.3-74.3 g
· Protéines 12.3-14.3 g
· Lipides 3.4-5.4 g
· Fibres 3.5-5.5 g
· Valeur énergétique moyenne : 358-398 Kcal
1 568-1608 KJ
SARRASIN DECORTIQUE GRILLE KASHA-BIOLOGIQUE
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr e-mail : markal@markal.fr
FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour
Le : 04/08/2008
Page 2 sur 4
CERTIFICATION
Codification douanière : 1904.10.90
Traçabilité :
Agriculture: Chine ou UE
Origine de la transformation : Hollande
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91. Il est cultivé et
conservé sans aucune adjonction de conservateurs ni de produits chimiques de synthèse et n'a subi
aucune modification génétique.
Certification biologique de la transformation : SKAL - Dr.Klinkertweg 28a PO Box 384, 8000 AJ ZWOLLE,
- Produit
- Kasha : sarrasin décortiqué grillé
- Conditionnement
- 500g
- Quantité par colis
- 6
- Marque
- MARKAL
- Origine
- CHINE